Torta di zucca e tofu

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia veg
400 g circa di zucca
1 panetto di tofu naturale
1 porro
latte di riso (io preferisco questo, ma si può usare anche quello di soia)
aromi (maggiorana, salvia…)
semi misti (facoltativi)
olio evo
gomasio (o sale) qb

Procedimento:
Pulire e tagliare il porro a pezzettini, poi farlo soffriggere in un filo d’olio.

Nel frattempo, pulire la zucca, tagliarla a cubetti (anche in maniera grossolana, tanto poi andrà schiacciata) e aggiungerla al porro insieme a mezzo bicchiere d’acqua, poi coprire con il coperchio e lasciar cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la zucca non sarà morbida.

Mentre la zucca sta cuocendo, tagliare il tofu a cubetti e metterlo nel frullatore insieme agli aromi e al latte di riso; frullare fino ad ottenere una crema morbida.

Quando la zucca è morbida, schiacciarla con una forchetta.

Versare il composto a base di tofu, aggiungere il gomasio (o il sale), mescolare e lasciar cuocere ancora per qualche minuto.

Nel frattempo srotolare la pasta sfoglia (consiglio di tirarla fuori 15 minuti prima, in modo che non sia più congelata), riporla in un tegame e bucherellarla con una forchetta.

A fine cottura versare il composto a base di zucca e tofu nella pasta sfoglia, stendendolo in maniera omogenea, poi ricoprire con i semi misti (come potete notare dalla foto, io ne ho ricoperta solo metà, perché era un esperimento e non sapevo come venisse; alla fine era più buona la metà coi semi!).

Infornare, in forno preriscaldato, a 180° per circa 20 minuti. Et voilà (Ehm… Non ho resistito e ne ho addentato una fetta prima dello scatto!). Un ringraziamento speciale ai miei due aiutanti che si sono anche occupati del controllo qualità!