Peperoni col ‘cappello’

Quando ho estratto dal forno questi peperoni imbottiti, sembrava che portassero il cappello! Così il nome di questa ricetta, preparata con avanzi da smaltire. Il risultato è stato buono, l’interno del ripieno è rimasto bello compatto, da poterli affettare 🙂 Visto che sono gli ultimi della stagione, approfittiamone, insomma mangiamone a “crepapelle”! 🙂

Ingredienti:
2 peperoni gialli piccoli
1 zucchina piccola
1/2 carota
1/4 di cipolla rossa
60 g di ricotta di soia
1 cucchiaino di amido di mais
prezzemolo a piacere
sale qb
pepe qb
2 cucchiai di pan grattato
olio evo qb

Procedimento:
Svuotare i peperoni, tagliando l’estremità superiore che ci servirà come “cappello”. A parte frulliamo la ricotta con le verdure, tutto a crudo con un filo d’olio.  Aggiungiamo il cucchiaino di amido di mais, che manterrà il ripieno compatto. Saliamo, pepiamo. Riempiamo i peperoni, cospargiamoli di pan grattato. Accendiamo il forno a 180°, poniamo tutto in una teglia, i due peperoni ed il “cappello”, a fianco, non sopra, altrimenti non fanno la bella crosticina. Un giro d’olio sopra, ed in forno per circa 50 minuti. Se volete accelerare i tempi di cottura, potetete, sbollentare prima i peperoni interi per una decina di minuti, e poi svuotarli e riempirli, risparmierete un pò di tempo. A noi sono piaciuti tantissimo… e poi ci si può sbizzarrire, preparando ripieni con il pane, con il tofu, con le verdure, insomma, la fantasia non vi manca di certo! 🙂 🙂

… ecco l’interno 🙂