Tofu con purè di zucca e vesce

Ero in vacanza da mia nonna nella magnifica vallata delle Dolomiti Cadorine e questa ricetta è nata un po’ per caso in una fredda (!) giornata di questo agosto mattacchione…

Frugando nell’orto mi sono imbattuta in una zucca magica, nata non si sa come visto che non è stata piantata da nessuno.. Le vesce sono arrivate da un amico fungaiolo che le bistratta, ma sa che mi piacciono e quindi me le ha portate; infine il tofu… l’ho trovato con immenso piacere e incredulità nel supermercato del paese. Dopo varie idee ho deciso cos’avrei fatto… ecco il risultato!

Ingredienti:
1 panetto di tofu alla piastra
1/2 zucca
1/2 cipolla di Tropea
3-4 foglie di salvia
vesce (le mie erano pochine, ma 2-3 di medie dimensioni sarebbero il top)
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio evo
sale
pepe bianco
riso basmati cotto al vapore

Procedimento:
Far appassire la cipolla tagliata sottile con un cucchiaio di olio evo. Privare la zucca della buccia e tagliarla a cubetti, quindi aggiungerla alla cipolla con le foglie di salvia e farla cuocere finché la polpa non sarà diventata morbida. Passare il tutto nel frullatore con un filo di olio crudo; salare, pepare e mettere da parte la purea. Privare le vesce della buccia, tagliarle a scaglie e farle saltare con un filo d’olio precedentemente aromatizzato con lo spicchio d’aglio in camicia. Salare, pepare. Scaldare il panetto di tofu come da indicazione del produttore (gen. sui 3-5 minuti per lato), tagliarlo a fette e disporlo sul piatto in maniera armonica accompagnandolo con il riso basmati al vapore e il purè di zucca con “a monte” la vescia saltata.

Guarnire a piacere con del prezzemolo tritato. Bon appétit! 😛