Muscolo di grano affumicato

Ed ecco a voi, amici chef, una semplice ricetta per preparare una versione casalinga del muscolo di grano, molto saporito, utilizzabile in cucina in 1000 e più modi. Facile da preparare, alla pari del seitan (del resto tra seitan e muscolo non cambia poi granché).
Ingredienti:
glutine di frumento (2/3)
farina di ceci (1/3)
tamari (1/2 bicchiere)
2 cucchiai di olio evo
brodo vegetale o sale alle erbe
alga kombu
acqua
segatura di faggio

Procedimento:
Versate in una terrina il glutine di frumento e la farina di ceci. Riempite più o meno metà terrina e mescolate bene. Coprite appena con acqua e aggiungete circa 1/2 bicchiere di Tamari (naturalmente potrete mettere più o meno Tamari, a seconda del gusto personale) e l’olio evo. Cominciate a impastare molto bene e per qualche minuto tutto quanto possibilmente schiacciando l’impasto con le mani. Tenete presente che l’impasto, prima della cottura, deve rimanere asciutto, quindi, nel caso, aggiungete un altro pò di glutine per assorbire meglio il liquido. Fatto questo fate dei piccoli impasti comprimendoli bene tra le mani, per qualche minuto. Questo accorgimento permette all’impasto, in fase di cottura, di gonfiare poco e di tornare più o meno alle sue dimensioni inziali una volta cotto, rimanendo bello compatto come il muscolo o il seitan che si trovano in commercio. Nel frattempo riempite una pentola con acqua, un cucchiaio di brodo vegetale o sale aromatizzato, 2 o 3 stecche di alga kombu e mettete sul fuoco a bollire. Una volta raggiunta l’ebollizione buttateci dentro gli impasti di glutine e farina di ceci che avete preparato e lasciate cucinare per 1 ora e 1/2 circa, a fuoco basso. Poi spegnete la fiamma e lasciate il tutto a riposo nell’acqua di cottura. Sarebbe in realtà già pronto, ma lasciarlo nella sua acqua di cottura permette di dargli un pò più di sapore. Una volta tolti gli impasti, tagliateli a fette, versate della segatura di Faggio in una pentola, inserite una griglia (per esempio quella di un fornetto a microonde) nella pentola e adagiate, tenendole separate, le fette di muscolo. chiudete bene con un coperchio e mettete sul fuoco. Quando comincerà a fare molto fumo abbassate la fiamma al minimo, per una decina di minuti circa, poi spegnete la fiamma e lasciate riposare per altri 10 o 20 minuti. Il muscolo è pronto e affumicato. Muscolo di grano prima dell’affumicatura:
Muscolo di grano durante l’affumicatura:
Muscolo di grano dopo l’affumicatura:
Naturalmente, prima di affumicarlo, potete tagliarlo nei modi più disparati, anche a fette sottili con un’affettatrice, se l’avete. In ogni modo, così è pronto per essere utilizzato, per fare delle bistecchine impanate o saltate con olio, cipolla e vino bianco, accompagnato con delle verdurine grigliate… insomma, in tutti i modi che preferite. Io, per esempio, l’ho tagliato a fettine sottili e ne ho fatto un’ottima pasta alla carbonara vegan, che poi, naturalmente, andrò a pubblicare. Ricordatevi che il muscolo di grano è un alimento molto proteico che, grazie al connubio tra glutine di frumento e legumi, contiene tutti gli amminoacidi necessari al nostro fabbisogno nutrizionale. Accompagnato con qualche salsina delicata, in contrasto col gusto saporito del muscolo, e qualche verdurina, è un piatto unico e delizioso. Alla prossima. Ciao a tutti!!!