Tofu quiche

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia vegan
2 cucchiaio d’olio evo
2 spicchi d’aglio tritati
1 carota
2 melanzane piccole
1/2 peperone verde
1/2 peperone rosso
2 zucchine
35 g di funghi porcini secchi reidratati
2 cucchiaini di dragoncello secco
sale q.b.
180 8 di tofu al naturale
1 cucchiaio di salsa di soia tamari
1 cucchiaio di acidulato di umeboshi
1 cucchiaio di miso chiaro

Procedimento:
In una padella capiente fate riscaldare l’olio con l’aglio tritato. Aggiungete la carota tagliata a dadini. Dopo due minuti aggiungete le melanzane tagliate a tocchetti e subito dopo i peperoni. Per ultime le zucchine. Aggiustate di sale e cospargete con il dragoncello. Dopo circa 5 minuti unite alle verdure i funghi porcini reidratati, scolati e tagliati grossolanamente. Continuate la cottura per 15 minuti circa, aggiungendo acqua se necessario. Unite anche il tofu che avrete precedentemente sbriciolato con l’aiuto di una forchetta e mescolato con la salsa tamari, l’acidulato e il miso bianco. Oleate e infarinate uno stampo rettangolare (o rotondo… o come volete voi!) e stendeteci sopra la pasta sfoglia. Bucherellate il fondo con i denti della forchetta e versateci poi il composto di verdure e tofu. Livellate la superficie e versate un filo d’olio evo prima di infornare. Fate cuocere, nel forno già caldo, per 1 h circa a 180°. Servite tiepida o a temperatura ambiente. Io l’ho preparata qualche sera fa ed è stata la nostra cena sul pontile di Marina di Pietrasanta, sotto gli occhi curiosi e famelici dei passanti! Ottima come pranzo al sacco oppure se dovete portare qualcosa ad una cena tra amici. La pasta sfoglia può essere tranquillamente sostituita con una base per torte salate fatta in casa (sul sito ne trovate tante varianti).