La mia panzanella

Va bene vi dò anche la mia versione della panzanella anche perchè ho messo degli i ngredienti che forse non conoscete. Naturalmente sono tutti prodotti del nostro orto eccetto i ceci che nella ricetta originale non vanno ma che ho messo perchè mi serviva un piatto completo da portare in montagna.

Vi faccio vedere gli ingredienti:
Ingredienti:
pane nostro
pomodori
cipolle “indolcite”
olive in salamoia
capperi
ceci
rucola
portulacca
basilico
basilico giapponese o perilla
olio evo
sale

Procedimento:
Si mette a bagno nell’acqua il pane. Quando è ben ammollato si strizza bene e si sbriciola. A parte in un’altra ciotola tagliare i pomodori a pezzetti piccoli, aggiungere la cipolla, i ceci, i capperi, le olive,  il basilico e le altre foglie verdi. Condire  con olio ,sale e, a chi piace, aceto di mele  e mescolare al pane amalgamando bene e aggiungendo ancora un pò d’olio all’occorrenza. Mettere in frigo e mangiare dopo qualche ora ,ma il giorno dopo, se avanza, è ancora più buona perchè tutti gli ingredienti si sono amalgamati.

Il punto.
Le foglie verdi succose che vedete a sinistra è la portulacca un’erba infestante che i contadini strappano ma che noi siamo contentissimi di avere perchè contengono i famosi omega 3 che si trovano nel pesce. Le foglie rosse sono la perilla, un basilico con un gusto un pò più forte del nostro con cui faccio anche il pesto che chiamo “pesto giapponese”. Le cipolle indolcite sono le nostre cipolle rosse che io affetto e metto in una ciotola con acqua e aceto di mele. Le lascio qualche ora ma anche di piò perche così perdono il “forte” della cipolla e una volta condite con olio e sale le metto un pò dappertutto sia nelle insalate fredde che nei legumi dove stanno benissimo. Vi mostro la portulacca che cresce in mezzo all’insalatina.

e la perilla che cresce dappertutto anche nei vasi di fiori.