Caponata

Buonissima (la adoro!) e legata a ricordi magnifici. Poi, con quest’afa, è proprio l’ideale. 😉

Esiste già la Caponata di BioContessa, ma mi fa piacere darvi anche la mia ricetta, liberamente ispirata a quella di mia madre (e a quanto ci offriva oggi il frigorifero).

Ingredienti:
1 scalogno
1 pomodoro costoluto
3 o 4 zucchine
1/2 melanzana scura
olive verdi
pinoli
salsa di pomodoro autoprodotta
1/2 bicchiere di aceto rosso
1 cucchiaio colmo di zucchero di canna
olio evo q.b.

Procedimento:
Innanzitutto tagliate tutte le verdure a cubetti. In una padella, poi, fate appassire lo scalogno con un cucchiaio di olio evo. Dopo di che aggiungete il pomodoro a tocchetti ed un po’ di salsa di pomodoro. Passati cinque minuti aggiungete le melanzane e, dopo altri cinque minuti, le zucchine. Fatto questo lasciate asciugare prima di aggiungere il mezzo bicchiere di aceto nel quale avrete precedentemente fatto sciogliere lo zucchero. (Se vi sembra si riduca troppo aggiungete altra salsa di pomodoro. Io l’ho fatto perché mi piace molto “cremosa” e volevo provarla su una fresella integrale). Quando le verdure sono quasi cotte aggiungete i pinoli e – di seguito – le olive (Attenzione! Le olive vanno proprio solamente scottate). Da servire freddo, accompagnato da una fetta di pane integrale o – perché no? – direttamente come salsa per una bruschetta o fresella. Guten Apetit!

Il punto:
Come vi ho scritto sopra, il tipo di verdure è indicativo. C’è chi utilizza il sedano ed i peperoni, ma io personalmente (pur amandoli alla follia :-() li digerisco poco. Oppure chi aggiunge patate e carote. Un consiglio che mi permetto però di darvi è – sempre che non abbiate problemi di stomaco – di servirlo con qualche foglia di basilico fresco. Fa risaltare moltissimo il sapore della caponata!