Tofu in carrozza

Ingredienti:
pane da toast al farro (ma anche di altra farina)
tofu
curcuma
sale
pepe
latte di soia
farina
pangrattato di mais
olio per friggere (arachidi o sesamo)

Procedimento:
Frullare il tofu insieme a sale, pepe, curcuma fino a quando diventerà una crema consistente. Prendere una fetta di pane, spalmarla abbondantemente (deve essere bella cicciottella) con la crema di tofu, sistemarci sopra un’altra fetta di pane, tagliarle a metà in senso obliquo in modo che risultino due triangoli e procedere con l’impanatura. Preparare tre ciotole separate: Una con latte di soia, una con una pastella abbastanza densa fatta con farina e latte di soia (se riposa un po’ prima di usarla è meglio), e una con pangrattato di mais. Riprendere i triangoli di pane farciti e immergerli nelle tre ciotole in questo stesso ordine. Tuffarle nella padella con olio caldo e fare dorare. Se volte si può salare alla fine, ma a non mi sembra necessario (o non sono abituata). Vi lascio anche due foto della cena dove a fianco del tofu vedete i fiori di zucca ripieni di Vegusto, la ricotta alle erbe e dei triangolini di mozzarella di Felicia.

E il muffin senza zucchero con ciliegie e crema calda