Curry zucca e tofu

Ingredienti (per 3-4 persone):
500 gr zucca
400 ml latte di cocco
1/2 tbsp pasta di curry rosso*
1 tsp zenzero gratuggiato
100 gr spinacino
1 cucchiaio olio di sesamo
200 gr tofu
1 tsp pasta di tamarindo

Procedimento
Per prima cosa pulire e tagliare a cubetti la zucca. Far quindi sciogliere in una padella capiente ( meglio ancora un wok ) la pasta curry e lo zenzero col cucchiaio d’olio. Quando la pasta comincia a dividersi ed asciugarsi, aggiungere la zucca e mescolare per bene facendo si che il condimento copra i vari pezzi. Quando la zucca comincia ad essere cotta, unire il tofu tagliato a dadi, il latte di cocco e la pasta di tamarindo. Proseguire fino alla completa cottura della zucca. A questo punto aggiungere gli spinacini, magari tagliati grossolanamente,e cuocere ancora qualche instante, aggiungendo poca acqua se desiderate una salsa più liquida.
* Io ne ho messo un tbps pieno. Se vi piace mangiare piccante e accompagnate il curry con riso thai ( integrale, mi raccomando! ), si può fare. Altrimenti riducete drasticamente, anche a meno di mezzo tbsp!