Torta salata di verdure e crema di tofu

Innanzitutto, non fate come me. Tirate fuori per tempo la pasta fillo dal freezer. Io pensavo che, trattandosi di fogli sottilissimi ci volessero 10-15 minuti al massimo, mentre qundo ho letto le istruzioni sulla confezione ho scoperto che andava tirata fuori tre ore prima…
Speravo di papparmi la torta per cena, ma non mi sono persa d’animo e mi sono mangiata parte delle verdure spadellate per l’occasione. Di nuovo, non fate come me o non ve ne resteranno abbastanza…
Comunque, dopo le tre ore famose sono finalmente riuscita a fare la torta salata e devo dire che è venuta molto buona, per cui ho deciso umilmente di proporvela, anche per ringraziare tutti quelli che mi hanno aiutato a passare all’alimentazione vegana senza traumi con le loro ricette gustose.

Ingredienti per la crema di tofu:
450 gr. di tofu di media consistenza (medium firm)
150 di mozzarella vegan o altro formaggio vegan
½ bicchiere di latte di soya (se vi piace una crema più liquida mettetecene un po’ di più)
2 cucchiai di salsa di soya (anche qui, potete mettercene di più o di meno, in base al vostro gusto)
olio extravergine d’oliva

Ingredienti per le verdure spadellate:
verdure a piacere
odori a piacere
olio extravergine d’oliva
salsa di soya
pepe (se vi piace)

Procedimento per la crema di tofu:
Ho sbriciolato il tofu e l’ho frullato nel mixer insieme alla mozzarella vegan a pezzetti e agli altri ingredienti fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Procedimento per le verdure spadellate:
In una padella larga ho fatto rosolare dell’aglio nell’olio evo a fuoco medio-basso e poi ho aggiunto 4 patate medie tagliate a tocchetti. Quando sono diventate dorate ho aggiunto dell’acqua e del latte di soya fino quasi a coprirle e le ho fatte cuocere per circa 15 minuti. Poi ho aggiunto un peperone giallo, uno rosso, delle cimette di broccoli, dei fagiolini tagliati in modo da avere la lunghezza di circa 2 cm e del basilico fresco. Ho aggiustato il sapore con della salsa di soya e un po’ di pepe.
Se vi piacciono le patate più croccanti potete anche mettere le verdure tutte insieme, ma me piace il fatto che si sfarinino un po’ e che leghino le altre verdure.
Ho quindi coperto le verdure e fatto cuocere a fuoco lento, aggiungendo un po’ acqua quando diventavano troppo asciutte. Comunque per finire la cottura le ho scoperchiate e ho fatto evaporare tutto il liquido.
Procedimento:
Ho steso la pasta fillo in una tortiera di ceramica da 24 cm di diametro unta leggermente con olio evo, in base alle istruzioni riportate sulla confezione: ho steso i primi 4 fogli, ho unto quello che si trovava sopra a tutti gli altri con un po’ d’olio evo steso con la mano (ma se ce l’avete è meglio usare un pennello da cucina). Poi, siccome i fogli erano rettangolari, ho sovrapposto altri 4 fogli trasversalmente rispetto ai primi (per capirsi, a formare una specie di croce) e ho unto di nuovo leggermente quello sopra a tutti gli altri.
Ho steso prima le verdure e ho poi coperto con la crema. Avrei potuto forse mettere prima un leggero strato di crema, poi le verdure e coprire con l’altra crema, ma vista la sottigliezza della fillo devo dire che in questo modo il fondo non si è spappolato quando ne ho tagliata una fetta.
Ho ripiegato i bordi della pasta fillo a mo’ di fagotto e ho infornato a 180° per 25 minuti. I forni, come si sa, non sono tutti uguali, quindi l’ideale è spegnere la torta salata quando la fillo diventa dorata come nella foto.
L’ho mangiata tiepida insieme a un’insalatina mista.
Spero vi piaccia, buon appetito.

N.B.:
Mi piacerebbe tanto potermi fare i miei formaggi e la mia mozzarella vegan, ma qui non trovo lo yogurt di soya di nessun genere. D’altra parte, però, trovo dei formaggi vegan già pronti e quindi uso quelli. Però, se potete, fatevi i vostri che sono sicuramente più saporiti.