Kroppkakor vegani

Una deliziosa ricetta svedese, che ho scoperto (nella versione originale crudele) durante la visione di un documentario su una bellissima isola piena di favolosi mulini a vento nel Mar Baltico (Aland island).

In pratica si tratta di grossi gnocchi ripieni, conosciuti anche come Potato dumplings (le dosi sotto indicate sono per due persone).

Ingredienti per i gnocchi:
700 gr di patate farinose
150 gr di farina OO
1 cucchiaio di spezie ed erbette fresche finemente tritate (a piacere)
un po’ di fecola
sale

Ingredienti per il ripieno:
100 gr di cipolla tagliata finemente
100 gr. di facon (bacon vegano, vedi sotto) spessore fette 0,5 cm
margarina di soia non idrogenata
sale – pepe

Ingredienti per il condimento:
margarina di soia non idrogenata
e/o lingonberry (la famosa marmellata di ribes rosso di un noto mobilificio svedese :))
e/o senape
e/o salsa besciamella con spezie ed erbette fresche finemente tritate (a piacere)

Procedimento:
Cuocete a vapore le patate e fatele raffreddare (per una buona riuscita è importante scegliere delle patate molto farinose, del tipo da gnocchi e puré). Schiacciatele con l’apposito attrezzo o col passa-verdura.

Il composto deve risultare molto compatto, ciò dipende dalle patate e dalla loro cottura, in genere usarle fredde è già sufficiente, al limite mettete un po’ di farina in più. In pratica dovete regolarvi come per i normali gnocchi di patate.

Nel frattempo preparate il ripieno, soffriggendo la cipolla tritata (io ho usato la dolce di Tropea) con la margarina di soia e poi aggiungete il facon a piccoli pezzi (per un risultato più morbido fate fette spesse, per un risultato più consistente fate fette sottili). Il facon andrà preparato in anticipo e si potrà scegliere a piacere tra quello a base di tofu (Tofu bacon) e quello a base di tempeh (Tempeh bacon), non a caso, il mio prossimo post sarà proprio su questo argomento. Oltre al facon si può aggiungere anche del seitan, che andrà marinato nella cipolla con sale ed olio.
A questo punto prendete una quantità di puré di patate “più grande di una palla da golf e più piccola di una palla da tennis” (questa è la definizione canonica :)) o meglio ancora dividete il puré in dosi, poi prendete una dose e create una palla schiacciatela, mettete al centro un po’ di ripieno

poi richiudete la palla e infarinatela con un po’ di fecola. Tuffateli (pochi alla volta) molto delicatamente in acqua bollente, cuocendoli fino a che verranno a galla e girandoli almeno una volta (ci vorrà non meno di 5-6 minuti).

Servite con il condimento che preferite tra quelli sopra indicati. (Per amanti del cibo ben condito e della cucina nordica: potete anche friggere con margarina i Kroppkakor bolliti e tagliati a metà).

Il punto:
Di questa ricetta esiste anche una versione con preparazione a crudo, in cui  le patate vengono grattugiate finemente e amalgamate con fecola mentre il facon si lascia a marinare una notte con burro fuso, spezie e cipolla. Poi, però, i Kroppkakor devono cuocere per oltre 30 minuti… a quanto pare il trucco è quello di mettere su due pentole d’acqua a bollire e di passare i Kroppkakor dalla prima alla seconda dopo il primo bollo, ma è pur sempre una cottura lunghissima e non so se, senza l’uovo, potrebbero reggere…

Enjoy!! 🙂