Quasi crudo

Finalmente asparagini freschi. Così teneri che li ho lasciati crudi!

Ingredienti:
asparagi freschi sottili
finocchio
olio evo
limone
aceto di mele
thain
agave o succo d’acero
tofu
curcuma
zenzero
sale, pepe
yogurt di soia naturale

Procedimento:
Tagliare gli asparagi dal gambo finale e con un pelapatate, pelare la lunghezza (tranne ovviamente la punta) da eventuali filamenti. Pulire anche il finocchio dalla parte esterna più dura e dalle “barbette”. Tagliare gli asparagi a pezzetti, in senso obliquo, abbastanza sottili e tenerli da parte. Tagliare anche il finocchio sottilmente. Condire separatamente i 2 ortaggi: per i finocchi ho messo olio e succo di limone. Per gli asparagi ho fatto prima a parte un condimento con olio, succo di limone, 1-2 cucchiaini (dipende dai gusti) di thain,  1 cucchiaino di succo d’acero e 1 goccio di aceto di mele. Dopo avere emulsionato tutto il condimento, versarlo sugli asparagi. Riunire adesso le 2 verdure in un vassoietto mettendo sotto i finocchi, sopra gli asparagini, profumare con erba cipollina e origano fresco. Le palline gialle sono fatte con il tofu: ho preso il tofu, l’ho schiacciato con una forchetta, l’ho messo in padella antiaderente, scaldandolo con curcuma, zenzero, poco sale e pepe (o peperoncino). Quando è bello amalgamato come colore e sapore, ho tolto dal fuoco e aggiunto 2 cucchiai di yogurt bianco di soia per ammorbidire. Con 2 cucchiai ho formato delle specie di mezze uova e messe sulle verdure crude.