Zuppa di quinoa tradizionale

Per la ricetta di questa minestra tipica della regione andina ho sudato… non tanto per cucinarla ma per riuscire a farmi svelare il segreto per la sua preparazione tradizionale. Ho dovuto tormentare e pregare doña Máxima (una collega che a detta di tutte le altre donne che lavorano con me è la signora che prepara la “sopa de quinoa” più buona) per varie settimane ma alla fine ce l’ho fatta (ovviamente l’ho veganizzata togliendo l’elemento assai indesiderato!). Va servita con la “llajua”, una salsetta piccante che non manca mai sulle tavole boliviane ed accompagna quasi tutti i piatti.

Ingredienti per la zuppa:
60 gr a testa di quinoa
cipolle
patate
pomodori
carote
coste
olio evo
sale o dado
pepe

Ingredienti per la “llajua”:
pomodori
peperoncino fresco
un pezzetto di cipolla cruda
sale
pepe
origano
acqua

Procedimento per la “llajua”:
Scottare i pomodori (precedentemente incisi superficialmente con un coltello) in acqua bollente per un minuto. Scolare e spelare. Frullarli con tutti gli altri ingredienti e due dita d’acqua. Mettere in una ciotolina e portare in tavola!
In realtà tutti gli ingredienti andrebbero pestati con una specie di sasso chiamato “batán”, immagino quindi che si possa realizzare anche con il più conosciuto mortaio che si utilizza per preparare il pesto.

Procedimento per la zuppa:
Lavare accuratamente la quinoa e poi metterla in una pentola con acqua fredda (senza sale!), portare a bollore e dopo due minuti scolare ed eliminare l’acqua.
Soffriggere una cipolla tritata in un paio di cucchiai d’olio, quando è diventata trasparente aggiungere la quinoa ben scolata e farla tostare. Unire le verdure tagliate a cubetti, lasciare sul fuoco a fiamma vivace per un paio di minuti e successivamente spegnere con abbondante acqua calda. Portare a bollore e poi abbassare la fiamma e lasciare la zuppa sul fuoco almeno per un’ora e mezza – due.
Solo quando la quinoa sarà cotta (quindi perlomeno dopo mezz’ora di cottura) aggiungere il sale o il dado. Servire con un giro d’olio a crudo.

Ho voluto postare questa caratteristica ricetta boliviana perché il mio viaggio per il Cile non è andato proprio liscio come avrebbe dovuto. Dovevamo partire il mercoledì pomeriggio da Sucre per arrivare dopo 45 minuti a La Paz e da lì, nella notte, prendere la connessione per Santiago…
Sta di fatto che Aerosur, compagnia boliviana che doveva portarci fino a La Paz (ve la sconsiglio vivamente, non è la prima volta che mi causa problemi), ha cancellato il volo (il pilota non se la sentiva di venire a Sucre in quanto l’aeroporto è sprovvisto di luci e stava per calare la sera) e ci hanno rimandato al giorno dopo dicendoci di non preoccuparci, che avrebbero sistemato tutto. Il giorno dopo hanno invece negato qualsiasi loro responsabilità nell’averci fatto perdere la connessione (…dico, perché mettere un volo alle 5 di sera quando si sa che già alle 6 cala la notte e non si può più viaggiare…) e così siamo rimasti fregati!!! Fortunatamente poi la compagnia cilena (LAN) è stata molto comprensiva e pagando una penale siamo riusciti a cambiare le date del viaggio.
Per questo motivo siamo rimasti bloccati a La Paz 4 giorni.
La Paz è la capitale del paese ed è anche la città più grande, lascia senza fiato non solo per la sua sorprendente altitudine (3660 m) ma anche per la sua urbanistica…
Quelle “cosine marroncine” che ricoprono i  pendii sono tutte case costruite vicine vicine aggrappate alla montagna…

Sulla cima, dove vedete l’antenna (sarebbe una specie di tour Eiffel), inizia la spianata di El Alto, capitale Aymara dove è situato l’aeroporto (4000 mslm !!!).

Arrivando in aereo, se è una bella giornata, avrete la fortuna di “fiancheggiare” lo spettacolare Illimani (6402 m) innevato (la foto però l’ho scattata dall’albergo).

Quest’anno la stagione delle piogge ha provocato molte frane e La Paz è stata colpita in particolar modo, molte persone hanno perso la loro casa.

Non abbiamo potuto girare molto per la città in quanto era carnevale e i turisti sono i bersagli favoriti dei gavettoni (già poco piacevoli di per sé… ma quando la temperatura è di circa 10 gradi lo sono ancora meno!!!) e schiuma da barba… inoltre io in valigia avevo messo quasi solo magliette!!!

Locali vegani non ce ne sono, i vegetariani dovrebbero esserci ma (avendo la guida a casa!) non li ho trovati, perciò mi sento di consigliarvi solo il locale giapponese Wagamama, dove ho mangiato un’ottima zuppetta di miso e una buona tempura (anche se nel menù non troverete molte altre cose per noi commestibili)… In alcuni bar si possono trovare dei buoni panini vegetariani ripieni di guacamole e verdurine.

La tempura era succulenta ma forse non è stata la scelta migliore per il primo pasto a 3600 m! Uscita dal ristorante mi sono trascinata fino all’albergo e sono “collassata” sul letto per due ore.
A La Paz, per combattere gli effetti dell’altitudine, si dice: “cammina piano, mangia poco e dormi solo” 😀
Vi lascio con la foto di una “cholita”, la donna che vive in città ma che porta gli abiti tradizionali. Questa signora sicuramente fa parte della moderna borghesia aymara (notare la borsa di pelle. Dalla foto – scattata velocemente e di nascosto – non si vede bene, ma era di lusso…. e in generale si può dire che sono pochissime le donne boliviane a possedere una borsa di pelle. Tutte le mie colleghe, come esempio, usano solo borse di stoffa – anche se non per una questione etica – ).

Un saluto ed un abbraccio a tutti voi splendidi chef!!!