Palak tofu

Versione veganizzata del palak paneer, uno dei piatti più famosi dell’India del nord. Palak significa spinaci, e il paneer è una specie di formaggio fresco tradizionalmente fatto in casa: il procedimento è sostanzialmente identico a quello del tofu, che quindi può essere egregiamente utilizzato per sostituirlo, in qualsiasi ricetta indiana che preveda l’uso del paneer.

Ingredienti (per 4 persone):
300 g spinaci surgelati o 600 g se freschi
250 g tofu tagliato a cubetti di 1-2 cm circa
2 cucchiai olio di semi (girasole o altro)
½ cucchiaino cumino semi
2 cucchiai farina
1 tazzina (da caffè) di panna vegetale
1 cucchiaino sale
I seguenti ingredienti sono da mescolare insieme:
200 g passata di pomodoro (oppure 2-3 pomodori frullati)
1 cucchiaino zenzero fresco grattugiato (oppure in polvere)
1 cucchiaino coriandolo polvere
½ cucchiaino curcuma polvere
½ cucchiaino peperoncino polvere
1 spicchio aglio schiacciato

Procedimento:
Frullare gli spinaci per qualche minuto (se freschi lessarli prima in acqua, se surgelati scongelarli). Mescolare la farina con la panna e mettere da parte. Scaldare l’olio in una pentola antiaderente e quando è caldo aggiungere i semi di cumino. Quando i semi scoppiettano versare il mix di pomodoro e spezie e lasciar cucinare coperto a fuoco basso per qualche minuto fino a quando il volume si è ridotto di circa la metà. Aggiungere gli spinaci, il tofu e 2-3 bicchieri d’acqua e lasciar cucinare sempre coperto per circa 10 minuti. Alla fine aggiungere il mix di panna e farina e il sale e cucinare altri 3-5 minuti. Servire con del pane tipo chapati o del riso basmati bianco.