Biryani

Mentre scrivevo il mio libro, parlando del curry ho scoperto questo particolare piatto della tradizione indiana.
In genere è fatto con carcasse di agnello, ma mi ci sono messa con impegno e l’ho veganizzato a dovere 🙂

Ingredienti (per una persona):
5 manciate di riso thai integrale
1 vasetto di yogurt di soia al naturale
100 g di seitan tagliato a pezzettini
curry a piacere
una forchettata di margarina veg (o altro burro vegetale)
olio per il soffritto
aglio e cipolla per il soffritto
sale/salsa di soia qb

Procedimento:
Cuocere il riso come riportato sulla confezione (in genere è pronto dopo mezz’oretta dall’ebollizione).
Far soffriggere l’aglio e la cipolla tritati in abbondante olio evo.
Aggiungere lo yogurt, il seitan e il curry.
Far rosolare qualche minuto e unire prima il riso e poi, dopo aver spento la fiamma, il burro o la margarina.
E adesso viene il bello!
La ricetta tradizionale lo vede semplicemente passato una ventina di minuti in forno, e prima di servirlo i chicchi vanno sgranati perché altrimenti rimangono appiccicati tra loro nonostante l’abbondante condimento.
Ho quindi pensato di sfruttare la viscosità per fare un biryani formato tortino!
Ho imburrato una piccola teglia dai bordi alti, l’ho cosparsa di pangrattato per dargli un aspetto più croccante e l’ho lasciata in forno per mezz’oretta.

Il punto:
In India non si utilizza il curry in polvere come quello che usiamo noi rozzi Europei (e manco si chiama curry, ma masala!!): avrei dovuto soffriggere prima le spezie intere e poi aggiungere a fine cottura quelle in polvere… Ma il tempo era quello che era, e in più non avevo tutti i singoli aromi.
Inoltre a Milo non piace quando se ne sente troppo il sapore e ho dovuto limitarne le quantità (con mio sommo dispiacere.. 🙁 )
Ma voi abbondate pure!!! 😀
Concludo con la solita vignetta pro-veg-style!!! 😉