Gnocchi di riso..

… con funghi e verdure.
Premetto che adoro la cucina etnica e moltissime volte, tornata dal cinese, mi sono ripromessa di provare a fare gli splendidi gnocchi di riso! Questa è una versione rivisitata con in aggiunta i funghi prataioli, di cui tra l’altro vado matta! Ho deciso di provare a fare gli gnocchi partendo da zero e prendendo spunto dalle ricette trovate sul web. La prima volta sono venuti duri e pastosi, così ho ridimensionato gli ingredienti e la seconda volta son usciti davvero buoni!!
Ingredienti per la pasta:
50gr di farina di riso
2 cucchiai rasi di farina 00
50ml di acqua

Ingredienti per il sugo:
1 cipolla di medie dimensioni
2 carote
2 zucchine piccole
7-8 funghi
Olio d’0liva
Shoyu q.b.

Procedimento:
In un contenitore mescolate insieme le due farine e aggiungete l’acqua. Impastate bene per qualche minuto affinché l’acqua e le farine leghino bene.  Deve venir fuori una pasta compatta ma morbida, quasi friabile. Non vi consiglio di aggiungere altra farina di frumento, altrimenti gli gnocchi risulteranno duri e perderanno quella tipica mobidezza che tanto li contraddistingue.
Lasciate riposare la pasta per circa un quarto d’ora. Infarinate bene il piano di lavoro e, aiutandovi con il mattarello,  stendete la pasta in una sfoglia di poco meno di 1cm di spessore. Tagliate dei rettangolini lunghi circa 5-6cm e arrotondateli alle estremità.
Lasciateli riposare stesi su di un vassoio o di un canovaccio, ben infarinati.

Nel frattempo preparate il sugo.
Lavate i funghi champignon e tagliateli a fette sottili, metteteli in una padella antiaderente con un goccio d’olio e un cucchiaio di shoyu.
In una padella a parte sminuzzate la cipolla e fatela soffriggere con poco olio di oliva. Tagliate le carote e le zucchine e aggiungetele alla cipolla. Fate saltare le verdure in padella per circa 10-15 minuti, aggiungendo, verso la fine della cottura, un po’ di shoyu.
In una pentola mettete dall’acqua, portatela a bollore e salatela. Gli gnocchi ci impiegano davvero pochissimo a cuocere, dunque attenti a non farli scottare, cercate di scolarli al dente.
Quando le verdure e i funghi sono cotti, uniteli insieme e aggiungeteli agli gnocchi. Fate saltare il tutto insieme per qualche minuto e serviteli su un bel piatto da portata.
..buon appetito! 🙂