Veg-salame

Ciao!! In questo periodo di pausa natalizia, sono in vena di sperimentazioni e, con mio marito, abbiamo provato a farci in casa il salame di seitan. Andrea ha anche ripreso il procedimento ed insieme abbiamo montato un video che troverete in fondo a questo post. Ma andiamo con ordine…
Ingredienti:
1 confezione di instant seitan
salsa di soia per il brodo e l’impasto
alga kombu
1 cucchiaio scarso di triplo concentrato di pomodoro
aglio in polvere
semi di finocchio
pepe nero
brodo vegetale in polvere

Ingredienti per l’affumicatura:
2 foglie di alloro
rosmarino

Procedimento:
Mettiamo in una ciotola l’instant seitan ed aggiungiamo l’aglio in polvere, il brodo vegetale in polvere, un po’ di salsa di soia, il concentrato di pomodoro, i semi di finocchio ed il pepe nero grossolanamente macinato. Correggiamo con acqua sufficiente ad ottenere un buon impasto. Intanto avremo già preparato una pentola di brodo vegetale con alga kombu e salsa di soia. Con l’impasto di seitan formiamo 2 salamini, lavorandoli per ottenere una forma quanto più possibile allungata. Avvolgiamo ciascun salamino in un telo di cotone. Stringiamo bene le legature e mettiamo a bollire il tutto per 40 minuti. A parte prepariamo il necesario per l’affumicatura. In una padella antiaderente disponiamo a secco le foglie di alloro ed il rosmarino, mettendo il tutto a fuoco molto alto finché le erbe non cominciano a fumigare. Recuperiamo i salamini, mettiamoli nella padella con le erbe (avendo l’accortezza di poggiarli su un foglio di alluminio), spegniamo il fuoco e copriamo con un coperchio per 15 minuti circa. L’ultimo passaggio è una rapida essiccatura dei salami, che otterremo mettendoli in forno ventilato a 80° per 2 ore. Il procedimento forse è un po’ lungo, ma vi assicuro che ne vale la pena! Gnam! Grazie a Micillo per la tecnica di affumicatura, così come illustrata nella  ricetta delle Feijoada. La videoricetta, invece, è questa qui: