Pastine di mandorla

Dolcetto tipico siciliano solitamente guarnito anche con ciliegine candite o una mandorla intera al centro. Sono biscotti molto morbidi, senza lievito e senza glutine adatti quindi anche per le persone celiache o intolleranti o semplicemente che vogliono limitarne l’uso.

Ingredienti (per 6 biscotti)
100 gr di farina di mandorle bianche
15 gr di fecola di patate / amido di mais
50 gr di zucchero a velo
40 gr di latte di soia aromatizzato (vaniglia o agave)
1 stecca di vaniglia / estratto
buccia di arancia

Ingredienti per decorare:
mandorle a filetti
ciliegine candite
mandorle intere

Procedimento:
Se non avete la farina di mandorle preparatela nel seguente modo: mettete mezz’ora in congelatore le mandorle intere e quando saranno ben dure frullatele in un robot molto potente fino a ridurle in polvere sottilissima. Non verrà mai come la classica farina di frumento ma rimarranno sempre dei piccoli grumi ma è normale perchè anche quella industriale è così. Dopo aver fatto ciò mettiamo la farina in una ciotola insieme alla fecola, alla buccia di arancia, la vaniglia e lo zucchero. Cominciamo ad aggiungere il latte di soia fino ad avere un composto malleabile ma molto morbido. Per questo motivo andrà fatto riposare in frigorifero almeno un’ora. Ecco come risulterà dopo il raffreddamento:

A questo punto armatevi di santa pazienza e bagnandovi le mani con qualche goccia di acqua preparate delle palline di impasto e ponetele su carta da forno appiattendole un pò per formare dei piccoli dischi. Spolveriamoli con le mandorle a filetti nel mio caso o poniamo al centro la mandorla intera formando un buchetto al centro in modo che i lati si alzino.
Inforniamo i biscotti in forno a 180 gradi per 15-20 minuti a seconda della potenza del nostro elettrodomestico. Lasciate raffreddare su una gratella fuori dal forno e cospargeteli di zucchero a velo.

Note:
Questi biscotti sono il massimo presi subito dopo il caffè o come diciamo noi, “pucciati” nel vin-santo!