Torta col fiocco

Tanti auguri ai nati in dicembre: il cuGGino Manuel, il cognato Stefano, l’amica Federica, la vicina Véronique, e le vegan-chefs Flavia, Nadir, Petra, Tati… gli altri si facciano avanti! Ho scoperto poi che é anche per… il Mick di Mirko! 🙂 Questa torta l’ho fatta grazie all’ispirazione che mi da sempre Laura Vegan-Power: la mia musa ispiratrice per la pasticceria, da lei ho preso anche l’idea del fiocco…

Ingredienti:
1 pan di Spagna (grazie ai suggerimenti di Laura sempre), questo l’ho fatto con la Margarina casalinga di Barbara e con 3/4 delle quantità che ho segnato nella ricetta Pan di Spagna
4 cucchiai da thé di thé in polvere matcha

Ingredienti per la farcitura:
200 gr di silken tofu
100 gr di panna di soia
4 cucchiai da minestra di sciroppo d’agave
5 cucchiai da minestra d’acqua di rose
100 gr di coulis di fragole
300 grammi di marmellata di lamponi senza zucchero
2 c. da caffé di agar agar

Ingredienti per la decorazione:
zucchero a velo
cioccolato fuso per topping
20 lamponi congelati
1 foglia di vervena cristallizzata

Procedimento:
Fare il pan di Spagna con il procedimento della ricetta includendo tra gli ingredienti secchi anche il the in polvere. Verificare che sia ben cotto prima di tirarlo fuori dal forno, lasciarlo ben raffreddare prima di toglierlo dallo stampo. Oramai la margarina la faccio sempre in casa: quando mi serve frullo gli ingredienti e la uso, controllando le dosi posso produrre solo la quantità necessaria.
Io ho usato questo stampo per farlo (25 cm di diametro):

e viene così (rifilare bene i bordi sottostanti con un coltellino affilato):

Diluire in un pentolino la marmellata con lo sciroppo di rosa e un cucchiaino da caffe di agar-agar, portare a bollore e far sobbollire, mescolando in continuazione, per circa un poco più di un minuto, versare questo composto al centro del pan di Spagna:

Spolverare il bordo della torta con lo zucchero a velo messo in un colino piccolo e a maglie fitte.
Frullare il tofu con la panna di soia, il coulis di fragola, lo sciroppo d’acero e l’agar-agar, in un pentolino portarlo a bollore, far sobbollire, mescolando in continuazione, per circa due minuti e metterlo nel centro della torta.
Nel frattempo prendere i lamponi congelati, metterli su un piatto con l’apertura verso il basso, in maniera che si scongelino “in piedi” e mantengano la loro forma. Fra questi sceglierete i più belli per decorare la torta, gli altri li frullerete in un piccolo mixer tipo Magic Bullet, con questa purea si fa la fascia rosa circolare. Con il ciocccolato si disegna il bordo sopra lo zucchero a velo: fate attenzione che tende a glissare verso il centro, quindi la purea di lamponi mettetela in ultimo per “coprire” eventuali sbavature di cioccolato sul tofu agarizzato. Decorate a piacere.

Qui nevica quasi ogni giorno… anche ieri quando facevo le foto… e anche in questo momento… ma forse voi volete vedere la sezione della torta??? Eccola qui: