Crostata verdure e tofu

Questa mia prima ricetta è  semplice e davvero gustosa! Di solito piace tanto anche a chi non è ghiotto di verdure.

Ingredienti:
1 cucchiaio da minestra di olio
50 gr cipolla
300 gr di porri
un pizzico di sale
300 gr zucchine
1 sfoglia vegan o al farro (diametro 24 cm)
50 gr pane grattato
300 gr tofu circa
100 gr formaggio vegan (sostituto del granapadano)
4 cucchiai da minestra di salsa soia (tamari)
noce moscata e pepe a piacimento
1 cucchiaino abbondante di curry

Procedimento:
In una padella fare rosolare l’olio e la cipolla tritata.
Lavare i porri e affettarli a cubetti di 1 cm circa, aggiungerli alla padella e continuare a rosolare.
Aggiungere qualche pizzico di sale.
Lavare le zucchine, affettarle a cubetti di 1 cm circa, aggiungere alla padella e continuare a rosolare.
Mettere un coperchio e rosolare a fuoco moderato (per circa 10 min, a fine cottura non deve rimanere acqua nel fondo pentola).
Dopo circa 10 min mettere il tutto in una terrina a raffreddare.

Sbriciolare bene il tofu e aggiungerlo alla terrina con le verdure cotte. Aggiungere pure 100 gr di formaggio vegan, 4 cucchiai da minestra di salsa soia Tamari, un po’ di noce moscata e pepe a piacimento e un cucchiaino colmo di curry. Mischiare il tutto.

Su una tortiera di diametro 24 cm appoggiare la sfoglia vegan o al farro, bucarla bene e successivamente spargere sopra il pane grattato.
Spargere il composto della terrina sulla sfoglia, e infornare a forno preriscaldato sopra e sotto per 35 min circa a 220 °.
La crostata sarà pronta quando la parte superiore sarà ben dorata.