Fagioli alla cubana & miglio

Una mia amica cubana mi ha spiegato come fare i fagioli nella loro “maniera”.
Io li ho veganizzati 🙂

Ingredienti: (2 persone)
120 gr di fagioli neri
120 gr di miglio
1 cipolla
pepe
sale
olio

Procedimento per i fagioli:

Si mettono in amollo con un peperone verde non maturo e una foglia di alloro, li si lascia dalle 12 alle 24 ore per poi cuocerli in una pentola a pressione per circa 20 minuti.
Scolarli conservando l’acqua di cottura e preparare il soffritto (sempre senza olio ma con l’acqua) di cipolla alla quale si aggiunge il pepe, il sale ed il cumino. Buttare la foglia di alloro e la pelliccina del peperone che ormai si è spappolato 🙂 e versare i fagioli e la polpa (del peperone) nella padella. Lasciar cuocere a fuoco basso per un po’ e ogni tanto aggiungere un po’ di acqua di cottura con il mestolo.
Prima che termini la cottura si può aggiungere, un cucchiaino di zucchero (che io non ho messo) e quando invece è proprio terminata o siete a 15 minuti dal portare il piatto a tavola, versare un cucchiaio di aceto e lasciar riposare senza girare.
Prima che termini la cottura si può aggiungere, un cucchiaino di zucchero (che io non ho messo) e quando invece è proprio terminata o siete a 15 minuti dal portare il piatto a tavola, versare un cucchiaio di aceto e lasciar riposare senza girare.

Procedimento per il miglio:

Tostarlo per 5 minuti in una pentola antiaderente senza metterci nulla, dopodichè niziare a versare l’acqua di cottura dei fagioli e lasciare che venga assorbita. Devono cuocere oer circa 15-20 minuti.

Ps:
anche qui l’olio va messo a fine cottura o quando più desiderate.