Muscolo affogato ai piselli

Siccome mi avete fatto entrare nel trip del muscolo di grano (e io non ho nemmeno mai assaggiato l’originale…), ho dovuto provarlo anche io. Il primo aveva la consistenza deliziosa di un pallone da rugby, per cui opportunamente macinato è stato rapidamente riutilizzato per altro. Per il secondo, questo, ho voluto provare un’aggiunta che non si è rivelata malaccio. A noi è piaciuto (tutti questi esperimenti, praticamente uno a sera, li faccio quando il mio amore è qui…da sola cucino cose molto basic e tendenzialmente crude).

Ingredienti:
6 cucchiai di glutine in polvere
4 cucchiai di farina di lenticchie rosse
2 tazze di piselli cotti (solo bolliti) + 6 cucchiai di piselli cotti, ridotti a purè
spezie varie per la cottura (quelle che volete, io ho messo veramente di tutto)
1/2 cipolla
timo secco
1 spicchio di aglio
1 carota media
1 gambo di sedano
salsa di soia
timo (due ciuffetti), fresco
latte di soia e/o yogurt di soia, non aromatizzato
miso (io lo uso quando posso al posto del sale)
pepe se volete (io non l’ho messo, Ascanio sì)

Procedimento:
Mettete a bollire i piselli, una volta pronti frullateli bene bene con il minipimer, deve usri fuori una bella cremina, un purè, via. Aggiustate di sale (o di miso, come me) e aggiungete un pochino di timo secco. Adesso si prepara il muscolo di grano unendo il glutine, la farina di lenticche, i 4 cucchiai di purè di piselli e acqua quanto basta per renderlo un composto lavorabile a polpettone. Aggiungete le spezie che volete al composto, secondo me il timo ci stava bene. Avvolgete il muscolo in un telo e chiudete con lo spago (oppure non fatelo, ci sono differenti scuole di pensiero in merito, o cuocetelo prima nel telo e poi libero…insomma come volete!): comunque l’importante, secondo me, è non legarlo troppo stretto perchè così può espandersi e arricchirsi di sapore. Mettetelo nel brodo preparato con acqua, salsa di soia, aglio, carota, sedano, miso, cipolla e tutte le spezie che volete…insomma come si fa per il seitan.
Io l’ho tenuto una mezz’ora, L’ho tolto dalla pentola, lasciato raffreddare, e tagliato a tocchetti. Ho rimesso sul fuoco il purè di piselli e ci ho affogato i bocconcini di muscolo, mescolando perchè non attaccasse e aggiungendo un po’ di latte e di yogurt di soia – le quantità dipendono da voi, da quanto volete densa o liquida la cremina. A noi piace praticamente da affettare col coltello 😛
Cuocete 5 minuti, gli ultimi 30 secondo aggiungete i rametti di timo per far insaporire. Togliete dal fuoco e servite, meglio caldo.
Scusate pe la bruttezza di questa foto, ma io e la mia macchina digitale non ci siamo capite…

Era molto delicato, a noi è piaciuto veramente tanto. Magari ci stava bene la solita cucchiaiatina di latte di cocco ma non ne avevo e come prima volta non volevo strafare. Mi dispiace non avere una foto della fetta “verdastra” del muscolo ma ero un po’ presa dal resto della cena.