Il Mio Ciaccino

Da buona Toscana adoro il ciaccino, nome che noi diamo alla focaccia, come molti di voi sapranno.

Purtroppo in giro si trovano ciaccini ripieni per niente vegan, e quindi.. noi ce lo produciamo! E modestamente, è decisamente più buono!

Ingredienti per una focaccia di circa 25cm di diametro:

500g di farina (io ho miscelato integrale, manitoba e di farro)
1 panetto di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
300ml di acqua tiepida

Per il ripieno:

Cipolle
misto di verdure cotte (io le avevo già pronte, erano un avanzo del pranzo, un misto di peperoni, zucchine, melanzane)
olio
rosmarino
sale

Procedimento:

Impastare gli ingredienti per la focaccia, per ultimo in lievito sciolto in acqua tiepida.
Lasciar lievitare l’impasto al caldo per un’ora, rimpastare e lasciar lievitare almeno un’altra ora.

Mentre l’impasto lievitava, io ho tagliato le cipolle a julienne e le ho condite con un goccio d’olio, rosmarino e un pizzico di sale.
Ho anche preparato un trito di rosmarino che ho messo in un cucchiaio abbondante di olio, che poi alla fine ho cosparso sulla focaccia prima di infornare.

Finita la lievitazione ho diviso l’impasto in due parti, una più grande dell’altra, e le ho stese.

Ho messo il disco più grande in una teglia rotonda e l’ho farcita: metà con le cipolle condite e metà con la padellata di verdure. Dopodichè ho chiuso con il secondo disco di pasta. E ho cosparso con l’olio e il rosmarino.

Eccola prima di essere infornata:

E qui appena sfornata..che profumo!

Con l’occasione di accendere il forno, visto il caldo che fa evito il più possibile, ho preparato anche una crostata. Uso sempre la pasta frolla leggera che ho trovato qui su Veganblog.it, veramente buona!
E sopra ho messo la marmellata di susine del nostro albero, fatta da mio padre.