Polpette di lenticchie

E’ passato un po’ di tempo… ma non mollo. Un antipasto con lenticchie nonostante in Italia per tradizione si mangiano a Natale,  però vanno bene tutto l’anno…

Polpette con ripieno di pesto di prezzemolo; dico subito che avanzerà un po’ di pesto, ma si potrà utilizzare con dei bocconcini di tofu rosolati in padella con dei semi di cumino e zafferano…

Ingredienti:

150 g. di lenticchie rosse

2 carote lesse

1 cipolla rossa

una gamba di sedano verde

un bicchiere di latte di riso

del pane raffermo ( bianco o , meglio , integrale) 4 fette

sale

per il pesto

200 g. di prezzemolo

5/6 foglie di basilico

una manciata di rucola

2 cucchiai di mandorle senza buccia

olio di mais spremuto a freddo q.b. per avere una salsa densa

Procedimento:

Frullate gli ingredienti per il pesto e con la punta di un cucchiaio distribuite delle palline grosse come una nocciolina su una teglia e riponetela nel congelatore. Intanto lessate in acqua non salata le lenticchie per circa 10 minuti dal bollore, poi lasciate scolare bene. Nel frattempo rosolate la cipolla e le carote e il sedano per 5 minuti poi aggiungete le lenticchie. Bagnate il pane con il latte di riso, inzuppatelo bene  e poi strizzatelo e amalgamatelo con le lenticchie. Con l’impallinatore da gelato ( se l’avete, altrimenti è molto comodo) fate le polpette, poi prendete le palline di prezzemolo congelate e schiacciatele nelle polpette, richiudete e allineatele su di una teglia e infornatele a 160° per circa 20 minuti.

Per un tocco sofisticato, scottate dei pomodori in acqua bollente per 2 o 3 minuti, poi pelateli ; tagliate la polpa a cubetti, eliminate i semi e condite con olio, sale, origano ed accompagnate le polpette.