Ravioli di riso in brodo.

Avevo acquistato la carta di riso per fare degli involtini primavera ma mentre preparavo la ricetta ho virato verso i ravioli.

Ingredienti:

Carta di riso (è un po’ difficile da reperire. Consiglio di cercare nel
reparto cucina etnica in un supermercato ben fornito)

Olio evo.

Ripieno:

Germogli di soia

Tofu al naturale (personalmente preferisco quello fatto in casa)

Cavolo verza

Carote

Cipolle

Non metto la quantità. Regolarsi sapendo che quella dei germogli deve essere “dominante” rispetto a quella degli altri ingredienti del ripieno, che invece devono essere di uguale quantità.

Brodo:

Tamari (salsa di soia forte)

Rosmarino

1/4 di dado vegetale (senza glutammato, ancor meglio se fatto in casa)

Uno spicchio d’aglio

Procedimento:

Tagliamo la verza, le carote, il tofu e la cipolla á la julienne.
Uniamo i germogli di soia e saltiamo il tutto in padella con un filo d’olio evo.
Di tanto in tanto, aggiungiamo un goccio di tamari e lasciamo sfumare.
Non bisogna usare sale.

Dopo circa 5 minuti spegnere e lasciare raffreddare il ripieno.

Nel frattempo, reidratiamo la nostra carta di riso passando i fogli in un piatto con acqua
tiepida (non calda). Lasciamo che la carta si ammorbidisca un po’ e mettiamola su un piatto asciutto.
Facciamo molta attenzione a maneggiare la carta reidratata perché è molto fragile.
Una volta constatato che il ripieno si sia raffreddato, ne prendiamo una piccola parte (circa 2 cucchiai)
e la piazziamo al centro del foglio di carta di riso. Pieghiamo due estremità e poi le altre due, in modo
da formare una sorta di involtino. Notiamo subito che i lembi si attaccano tra di loro. Una volta ammorbidita,
la carta assume una sorta di effetto adesivo. Posare il raviolo su un piatto umido. Se il piatto è asciutto,
rischiamo che il raviolo si attacchi sulla superficie e che si rompa.
Ripetiamo l’operazione per gli altri ravioli.

Intanto, prepariamo un brodino riempiendo un pentolino con una tazza d’acqua, la salsa di soia,
il dado, il rosmarino e l’aglio. L’importante è non aggiungere assolutamente sale.
Copriamo con un coperchio e lasciamo a fuoco lento per un quarto d’ora.

Una volta pronto il tutto, versiamo del brodo in una padella. Il livello del brodo deve essere di circa
1 cm. Accendiamo a fuoco medio ed adagiamo delicatamente i ravioli in padella. Dopo circa due minuti, giriamoli
e lasciamoli scaldare per altri due minuti.

Serviamo i ravioli bagnandoli con il brodo in avanzo.

Buon appetito 😉