Panzerotti alle verdure

Questi li ho fatti qualche settimana fa….in effetti ora fa un pò caldo anche solo a guardarli…ma sono buoni anche freddi!!!

Ingredienti:

– peperoni

– asparagi

– zucchine

– pomodorini

– porro

– 300 gr farina di farro (o altra farina a piacere)

– olio evo

– panna di soia

– un pizzico di curry

Procedimento:

In una padella far soffriggere con un goccio d’olio e di vino bianco il porro, e poi aggiungere le verdure tagliate a dadini.

Far cuocere aggiustando di sale e pepe e a fine cottura aggiungere il curry e la panna di soia.

Intanto preparare l’impasto con la farina di farro, 2 cucchiai di olio evo, sale e acqua fredda. Impastare e creare una palla bella elastica, che divideremo a seconda del numero di panzerotti che vogliamo (io ne ho fatti 4).

A questo punto prendere una parte della pasta, stenderla con il mattarello e al centro mettere le verdure.

Chiudere il panzerotto sigillando bene i bordi e bucherellando la superficie con una forchetta. Mettere su una teglia foderata di carta da forno e cuocere a 180° per circa 35/40 minuti.

Il giorno dopo sono ancora meglio!!