Miglio, verdure e involtini di muscolo

Questo è stato il mio super pranzo energetico di quest’oggi!! Il mio amore ha pranzato in ufficio con un buon risotto agli asparagi 😀

Ingredienti per il miglio:

3 pugnetti colmi di miglio decorticato bio

2/3 carote

1 cipolla bio

un pò di brodo del muscolo di grano

Ingredienti mini-involtini muscolo di grano:

Per gli involtini ho seguito la ricetta di concita, che trovate quì, alla quale però ho apportato delle varianti e soprattutto ho aumentato le dosi perchè le sue mi sembravano tr poche. Quindi:

8 cucchiai colmi di instant seitan bio

6 cucchiai colmi di farina di ceci bio

2/3  cucchiaini di farina di lenticchie ( ho ridotto in polvere le lenticchie con il frullatore )

2 cucchiaini di olio evo

4 cucchiaini di passata di pomodoro ( non avevo il concentrato )

un pizzico di origano, peperoncino, aglio in polvere, cipolla in fiocchi e curry

1 lt di brodo fatto con alloro e timo

( ho omesso il tamari e il pepe )

Ingredienti contorno carciofi:

4 carciofi

peperoncino

1 spicchio d’aglio

Procedimento :

Preparazione del miglio.

1- Prima di tutto ho pelato le carote e tagliate a rondelle, pulito la cipolla e affettato a listarelle e messo a cuocere in padella antiaderente a fuoco lento con coperchio.

2- A metà cottura ho aggiunto il miglio precedentemente sciacquato e cotto con il brodo filtrato del muscolo di grano, che ho insaporito con alloro e timo, e fatto cuocere x 30 min.

3- Una volta cotto, ho preso un recipiente tondo e ho disposto per bene, pressando, il miglio incarotato e inciapollato. ecco la foto

4- L’ho preparato ieri sera, e oggi a pranzo ho rovesciato il recipiente e disposto sul piatto, ecco l’interno… 😛

Preparazione muscolo di grano:

1- Dopo aver setacciato tutti gli ingredienti farinosi ho aggiunto i restanti ingredienti e l’acqua a filo fino a formare un composto omogeneo-compatto e dato la forma di salsiciotto.

2- A differenza di quanto si fa di solito con il seitan, dopo le bistecche di lupino autoprodotte di conci ( le trovate quì ) con la sua cottura al vapore ( che ho già provato con le mie salsicette vegetali con tofu  ( quì )  ) mi sono detta: – ” Perchè non procedere allo stesso modo, mi piace così tanto e il risultato è eccellente!!!” . Così ho cotto al vapore x 40/50 min, girando di tanto in tanto.

3- Una volta pronto ho lasciato raffreddare e poi affettato. ( come per il miglio, l’ho affettato, dopo averlo preparato ieri sera, oggi per pranzo ) 😉

Preparazione carciofi:

1- Ho pulito accuratamente i carciofi, tagliati a fettine fini e cotti in padella antiaderente con coperchio, assieme ad uno spicchio d’aglio a pezzetti , un pizzico di  peperoncino e un mezzo bicchiere d’acqua ( cottura lenta e con coperchio ).

Decorazione piatto:

Ho preso il recipiente con il miglio, capovolto sul piatto e lasciato scivolare fuori ( davvero compatto e buonissimo ) e ho accostato vicino i carciofi cotti in padella. Poi ho preso il muscolo di grano , ho tagliato tre fettine dal salsiciotto, disposto dentro qualche pezzetto di carciofo, arrotolato e chiuso con uno stecchino e fatto scaldare un pò in padella antiaderente qualche minuto, potete ripassarli però come ha fatto conci in forno ( visto che si stavano facendo le due, ho preferito evitare la cottura al forno ) .Ho anche messo qualche goccia di passata di pomodoro bio sugli involtini, di seguito la foto… Tutto buonissimo, provare per credere 😀

PS: Ringrazio Conci per l’idea del muscolo, strepitoso….!! Lo volevo provare da tempo !!! E  poi ringrazio la mia pazienza per avermi fatto prepare questo pranzetto niente niente male

 

PS2: Volevo mettere sugli involtini un pò di yogurt ( si può utilizzare anche lo stracchino, la mozzarella , etc.. ) di soia, ma poi visto che il muscolo è già molto proteico ho pensato che fosse meglio la passata di pomodoro bio.