Macrolasagne agli Asparagi

Oh accidenti, dov’ero finita?? Quant’è che non posto nessuna ricetta qui? Troppo!! Devo recuperare un po’! Allora vi mostro queste lasagne macrobiotiche e vegan, esperimento di una domenica mattina…

Ho usato una teglia usa e getta da 4 porzioni, così le restanti dosi le ho surgelate….eh si…mamma non si era ancora avvicinata così tanto alla macro quando le ho preparate!

Ingredienti :

• 125 gr farina 00
• 125 gr farina integrale

Procedimento

Mescolare le farine e impastare con tanta acqua quanto basta ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciarlo riposare per mezzoretta coperto da pellicola.

• 500 gr asparagi bianchi ( io li volevo verdi uffi! )

Lavare gli asparagi ed eliminare eventuali parti rovinate. Tagliarne le punte e metterle da parte. Tagliare a pezzetti i gambi e cuocerli in acqua bollente, leggermente salata, finchè non diventino belli morbidi. Toglierli dalla pentola con una schiumarola e frullarli. Mettere nella pentola le punte e cuocerle per pochi minuti, devono rimanere un po’ al dente. Quindi scolarli con la schiumarola e metterli da parte. Tirare quindi la pasta ( viva l’imperia! Tirata fino al numero 3 ), tagliarla a pezzi grossi e cuocerla nella stessa acqua di cottura, una o due alla volta ( dipende da quanto sono grandi ), aggiungendo eventuale acqua e sale nel caso ne fosse evaporata troppa. Man mano che le sfoglie si cuociono, metterle in un recipiente con acqua fredda fredda e successivamente su un panno pulito, belle stese, affinché si asciughino un po’. Non buttate ancora l’acqua di cottura!

• 150 ml acqua di cottura degli asparagi
• 100 ml latte di soia
• 25 gr farina 00
• sale e pepe

In un pentolino mettere la farina a tostare leggermente, aggiungendo poi l’acqua di cottura pian piano e il latte ( c’ho provato col frustino…ma il principe minipimer ha avuto un ruolo essenziale in questa preparazione!! ), mescolando bene finché sia omogenea e prenda consistenza. Salare e pepare a piacere.

A questo punto l’assemblaggio : un leggero strato di besciamella, una sfoglia, frullato di asparagi, besciamella, sfoglia, asparagi, besciamella, e così via. All’ultimo strato di pasta ( io per questo ho tenuto taaaanta besciamella e pochi asparagi frullati ) aggiungere le punte degli asparagi e una bella cosparsa di lievito alimentare. In forno al massimo per una quarantina di minuti.

Dopo l’assaggio : sono stata un po’ tirchia col sale…e aggiungerei qualcosa per dar sapore : cipolla o porro nella crema di asparagi, qualche erbetta aromatica…La farina integrale ha un sapore deciso e copre un po’ troppo il resto.

Ps : se non vi interessano le calorie, fate la besciamella come si deve!!! ( queste porzioni contengono veramente poche calorie….250 a persona… )