Questa ricetta non è mia, ma dello chef Mimmo Alba, che per ringraziare Sauro Martella per l’incoraggiamento (entrambi siamo in finale a Squisito 2010) e per invogliare sempre più a votare questo magnifico blog, vi ha dedicato il piatto che sto per mostrarvi, scrivendo la ricetta e realizzandola.
Quindi, stavolta, faccio soltanto da tramite.
Ingredienti per 4 persone:
280 g di riso carnaroli
8-10 carciofi
olio evo
1 scalogno
sale q.b
1 litro e mezzo di brodo vegetale preparato con 1 cipolla, 1 carota e 10 foglie di carciofo
pepe nero e bianco
menta fresca
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio di arachidi
Procedimento:
Mettere l’olio in una padella ampia e lasciar stufare lo scalogno finemente tritato.
Tostare il riso e spumeggiare con vino bianco.
Nel frattempo, in un’altra padella, versare due cucchiai di olio evo, 4 carciofi tagliati a julienne non troppo fine.
Aggiungere la menta, il pepe bianco e nero e lasciar cuocere.
Procedere nella cottura del risotto come di consueto (quindi aggiungendo mestoli di brodo fino ad esaurimento).
Frullare i carciofi cotti con qualche altro cucchiaio di olio e un po’ di acqua calda fino ad ottenere una crema morbida.
Questa crema va aggiunta al decimo minuto di cottura del riso.
Al dodicesimo minuto, aggiungere l’altra parte di carciofi (circa 3) tagliata a tocchetti.
Mentre il riso arriva a cottura, l’ultim carciofo rimasto si taglia finissimo e si fa friggere in padella con olio di arachidi.
A fine cottura del risotto, si mantega il tutto (esclusi i carciofi fritti) con dell’olio evo e si copre con un panno a fuoco spento per 10 minuti affinchè si formi una crema.
Impiattare decorando con i carciofi fritti.
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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog
Ma guarda tu se devo sempre correggere questi grandi cuochi! C’é un errore: é evidente no? 4 persone 280 g di riso! Noooooo: intanto un piatto così delizioso non si divide con nessuno, ma siccome siamo buoni e lo spirito vegano ci impregna (anche perché sennò Sauro si offende se non sono altruista!) diciamo 4 persone 400 gr di riso e poi gli altri ingredienti si aumentano in proporzione. Altrimenti se avete problemi con la matematica moltiplicate direttamente per due le dosi e mangiate in 4!!!!!!
Bellissima ricetta! Grazie! 😉
ahaha, pizza pie 😀
facciamo 320 dai 😛
altrimenti poi portiamo a spasso il sederone (ed io già, sigh, non posso lamentarmi del mio… sniff sniff)
Delizioso……concordo con Pizza 280gr per 4 persone è proprio una porzione da nouvelle cousine 🙂 Dai 320 è già meglio 😉
Cosè “squisito 2010”? Una manifestazione gastronomica soppongo!
Chicca, come cosa è squisito? non hai ricevuto le mail di Sauro?
siamo in finale per un concorso nazionale di blogger di cucina!
e veganblog è tra i tre finalisti nella categoria cucina 😀
io e mimmo invece per la categoria chef!
votate votate votate! veganblog DEVE vincere 😀
per il riso… va bene, come preferite: se volete correggo! ahahha
Io ho votato veganblog come blog dell’anno, parecchio tenpo fa questo, credo circa un mese 🙁 Non ricordo altre mail che parlavano di concorsi……….Saurooooooooooooooooooooo mi son persa qualcosa di importante? Dimmi dove si vota, dammi altre informazioni!
ecco dove poter leggere come fare:
http://promiseland.it/view.php?id=3563
bisogna rivotare perché veganblog possa vincere!
Rivotato 🙂 Vedi mi ero persa la seconda mail, grazie spero con tutto il curoe che possiate vincere entrambi 🙂
che spettacolo questa ricetta!!! ovviamente cise tifo per te oltre che per veganblog 🙂
Non conosco Mimmo Alba, ma se fa queste cose fenomenali insieme a te non posso che abbracciarlo virtualmente!! Davvero una ricetta di classe, devo provarla per gli amici!!!!
Che splendore questo risotto. Cisejazz, complimenti per la candidatura a miglior chef. Sono contenta che tu sia tornata a pubblicare, dopo aver sperimentato con molto successo la ricetta del tuo chili speravo di scopiazzare qulcos’altro 😉
votato 🙂
grazie Lia!
Spero di poter portare nuovi spunti: ho poca voglia di scattare foto… ma le idee non mancano 😉
@Silvia, @Mauchen, io ci conto davvero di vedere veganblog vincere. Mi spiace per gli amici di Giallozafferano, ma questa vittoria aiuterebbe a sensibilizzare verso il mondo vegan e questo è fondamentale, secondo me, a prescindere se lo si voglia condividere o meno. Anche solo per ricordarsi di rispettare l’amico a cena vegan o vegetariano (e ne potrei raccontare…)
Interessante e stimolante! Da provare di sicuro! Brava!
innazi tutto grazie x i complimenti ! non voglio essere polemico !!! ricordo che 100 gr di riso in cottura diventano 200 poi queste sono dosi indicative presumendo che il pasto non è composto dal solo risotto !! poi se voglio posso mangiarne anche 1 kg la prossima volta darò le dosi da osteria haa haaa scherzo!!!!
Squisitissimo…anche io ho votato e speriamo di vincere!
Che bella ricetta! Anch’io ho votato.
Ne approfitto per un ulteriore augurio a Chicca 🙂
Meraviglia!
complimenti Mimmo Alba e complimenti Cise! dai fotografa un po’ di più!
😉
Ho fatto questa ricetta già 3 volte, con gli ultimi carciofi della “busta gas”: ce ne siamo innamorati ! Grazie Sauro !