Cioccolato bianco crudista

Beh, è un po’ il sogno di tutti i vegani o no? 🙂

Questo è un gatto-uovo, non è perfetto perchè nn ho uno stampo professionale e dopo tanti anni si è usurato. L’ho rifatto 4 volte 😛 Mi hanno detto che il mio ascendente bilancia è un po’ pignolo, può darsi 🙂
Cmq quest’anno c’è una novità: cioccolata bianca vegan e crudista! 😀 Grazie all’aiuto di una mia amica di Londra, sono davvero soddisfatta!
Appena trovo la pasta di cacao farò anche il cioccolato nero.
Intanto ho comprato della buona cioccolata vegan e ho trovato il modo per temperarla bene.

Temperaggio cioccolato:
Sciogliere i 2/3 della cioccolata al microonde (o a bagno maria). Nel caso del microonde, conviene mescolare ogni 30 sec altrimenti si rischia di “bruciarla”. Mi è capitato e non è piacevole! 😛
Una volta che è sciolta la sua temperatura sarà alta, quindi aggiungere 1/3 rimanete tagliato a pezzi e mescolare bene finchè non si è sciolto. In questo modo abbasseremo la temperatura. Io nn ho ancora un termometro da cucina, ma si dovrebbe arrivare sui 27/28 gradi.
Quando la ciocccolata è temperata si versa nello stampo e si mette in frigo a raffreddare per 10 minuti, poi si riprende la cioccolata (che nel frattempo è stata tenuta al caldo) e si fa un nuovo “giro” di cioccolata. Va ripetuta l’operazione  fin quando nn abbiamo terminato la nostra cioccolata, dipende dalla quantità che userete. A me sono bastate 2 volte perchè ho utilizzato 200 gr di ciocco per lato, in totale 400 gr, però l’uovo è venito più fine rispetto agli altri anni.
Quando abbiamo tutt’e due le metà dell’uovo, si inserisce la sopresa e si chiudono utilizzando un po’ di cioccolata fusa, oppure semplicemente passando la lama di un coltello calda sui bordi e poi si assemblano.

Cioccolata bianca crudista:
75 gr di burro di cacao (sciolto a bagno maria)
88 gr di anacardi ridotti in polvere
25 ml di agave
pochissiiiiiiiimo sale (qualche granello, mi raccomando sennò viene salata)
se si vuole si può mettere anche mezzo baccello di vaniglia, ma io questo nn l’ho messo.

Frullare il burro di cacao sciolto, il sale, la vaniglia e gli anacardi in polvere nel frullatore alla massima potenza.
Aggiungere solamente alla fine l’agave, questo è importante altrimenti “impazzisce” e si separa tutto. Una volta aggiunto limitarsi a dare una breve mescolata.
A questo punto io ho usato la ciocco bianca per fare le decorazioni aspettando che fosse raffreddata.
Con la cioccolata avanzata ho riempito degli stampini per cioccolatini.
^__^

Come vedete i bordi nn sono venuti perfetti… cmq la cioccolata è lucidissima! 😀

Come sorpresa ho messo una maglietta di Tippitappi, bella no? ^__^ Grazie Tippi :*