Pizzi Leccesi

Come prima ricetta non potevo non proporre un pane condito tipico del salento

Ingredienti:
-400g farina di semola di grano duro 
-100g farina 0 
– 250ml acqua 
-1 bustina lievito secco 
-6C olio evo 
-1c zucchero o malto 
-sale 
-5/6 pomodorini 
-1 manciata di capperi 
-30 olive nere 
-2 cipolle 
– peperoncino (facoltativo)

Procedimento:
1. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida con lo zucchero, e fate riposare 30min ;
2. Versare la restante acqua nel cestello della mdp (ma si può impastare anche a mano) poi l’olio, 4c sale, farine e il lievito;
3. Io ho azionato il programma “impasto pizza” perchè impasta per 30 min, e durante l’impasto controllare se serve acqua;
4. Quando si forma una bella palla liscia, la si spennella con poco olio (trucchetto per nn fare uscire bolle e farla ammorbidire durante la lievitazione) e la si lascia nel cestello a farla lievitare per 2h;
5. Nel frattempo saltare le cipolle con poco olio e poi unire i pomodorini tagliati, i capperi sciacquati, olive, 1c sale e peperonciono..fate cuocere per 5 min;
6. Passate le 2ore stendete l’impasto sul piano di lavoro infarinato e versarci il composto freddato, rimpastare energicamente aggiungendo molta farina perchè risulterà molto appiccicoso;
7. Una volta amalgamato il tutto fate lievitare per 1h in una ciotola infarinata e coperto;
8. Dopodichè formate un filoncino e tagliare tanti piccoli pezzi (regolatevi voi per la grandezza) lavorarli un secondo con le mani sempre infarinate e porre su teglia con carta forno..fate riposare 15min;
9. Infornate a 220°C fino a doratura (circa 20min)………BUONISSIMI!!!!!!!!!!!!!!!!!