Cuminero ai cipollotti

Avevo assaggiato al ristorante indiano il riso al cumino ed ho voluto farne uno “speciale” col mio riso preferito: il Nero Venere. L’accoppiata coi cipollotti in agrodolce mi ha veramente deliziato, v’invito a provarlo.

Ingredienti x 4:

Cipolle in agrodolce:

Cipolline pelate 500 gr
50% ml di aceto balsamico
30 gr zucchero
2 foglie alloro
1 cucchiaio e 1/2 di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Fate scaldare l’olio in una casseruola aggiungendo mano a mano lo zucchero e mescolate bene lasciandolo imbrunire un po’. Dopo alcuni minuti aggiungete anche l’aceto balsamico e mescolate, fate sfumare e dopo un paio di minuti aggiungete i cipollotti lavati. Aggiungete anche le foglie di alloro e incoperchiate. Evitate che le cipolline in agrodolce si asciughino troppo aggiungendo un pochino di acqua calda se vi sembrerà necessario. Cuocete a fuoco lento per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto per fare cuocere bene e impregnare i cipollotti.

Riso al cumino:

1 cucchiaino di cumino
¼ di cucchiaino di polvere di cannella + chiodi di garofano
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di olio evo

Preparazione

Mettete il riso in una bacinella con acqua e sale e lasciate una ventina di minuti in ammollo. In una padella, scaldate l’olio con le spezie e aggiungete un’abbondante manciata di riso ben scolata che copra tutto il fondo di un dito-due. Lasciate che s’insaporisca senza mescolare, poi aggiungete il restante riso, mescolate e unite una mestolata, due di acqua coprendolo. Incoperchiate a lasciate cuocere molto lentamente, aggiungendo ogni tanto acqua calda se necessario. Controllate e regolate di sale.

Quando sarà intenerito al punto giusto (non troppo però, deve mantenere una certa consistenza) alzate la fiamma facendolo asciugare.

Presentazione

Riempite una formina col riso e pressate bene, lasciandolo leggermente intiepidire a temperatura ambiente perché possa compattarsi un po’. Rigiratelo con rapidità in un piatto cercando il più possibile di fargli tenere la forma. Versate intorno i cipollotti e  se volete, spolverate appena di prezzemolo e mentuccia, secondo i vostri gusti.

Osservazioni:

Nella ricetta originale, il riso dovrebbe essere il basmati e andrebbe dorato nel burro chiarificato. La mia variante è ovviamente senza burro, però potete assaggiarla anche col riso basmati. In quel caso perdereste però quel gusto così tipico del riso nero, che unito a quello speziato del cumino e all’agrodolce dei cipollotti, dà alla ricetta un sapore più particolare.