Crocchette di ceci alla zucca

Queste polpette sono molto delicate e leggere. Poco olio e niente fritto!

Ingredienti:

una fetta di zucca da 300 g

240 g di ceci cotti

6 piccoli funghi champignon

1 fetta di cipolla

2-3 cucchiai di farina di riso

erbe di Provenza

prezzemolo fresco

peperoncino

evo

sale (pref. aromatico)

un pizzico di zenzero fresco

farina di riso+acqua+olio  per pastella

pangrattato

Procedimento:

Affettare sottilmente la cipolla. Tagliare a dadoni la zucca e a pezzettini piccolissimi i funghi. Riempire per circa la metà (anche meno) una padella fonda o un tegame e metterci la cipolla. Quando l’acqua fa le bolle buttare la zucca.

Nel frattempo, con uno schiacciapatate, schiacciare in un recipiente fondo i ceci. Aggiungere un pizzico di sale.

Quando l’acqua nella padella è evaporata per metà unire i funghi alla zucca. A cottura quasi ultimata versare il prezzemolo tritato e il peperoncino. Cuocere fino ad assorbimento dell’acqua. Salare appena e condire con un goccio di olio (non di più, perché la zucca è già acquosa di suo).

Trasferire la zucca e i funghi nel recipiente contenente i ceci schiacciati. Aggiungere le erbe di Provenza e lo zenzero (poco) e amalgamare tutto con le mani. Versare i 2-3 cucchiai di farina di riso per dare più consistenza al composto. In una ciotola preparare una pastella (meglio se un po’ liquida) con la farina di riso, l’acqua e l’olio. Quando sarà esaurita, basterà aggiungere di volta in volta acqua e farina. In un altro piatto mettere il pangrattato.

Prendere parte del composto e con le mani formare delle polpette, appiattirle e passarle nella pastella. Aiutarsi con un cucchiaio per quest’operazione. Nel passaggio nella pastella, le polpette tenderanno a rompersi. Non preoccuparsi 😉 ; riprendere le polpette e passarle nel pangrattato. Con le mani dare ora la forma di crocchette.  Posizionarle su un piatto foderato di carta forno, non si romperanno e non resteranno attaccate al piatto.

Lasciare riposare in frigo per 1-2 giorni. Le crocchette si compatteranno bene.

E ora la cottura. Ecco un metodo per evitare di friggere o tenere acceso il forno: la cottura nel cuocitutto foderato da carta forno. Le crocchette saranno pronte in 10 minuti con l’uso di pochissimo olio. Meno di quello che si userebbe per rosolarle. E’ semplice: ungere di olio la carta forno, metterci dentro le crocchette e versarvi sopra un filo di olio. Girare le polpette con una pala e una forchetta. La carta forno, inoltre, ha il vantaggio di assorbire l’olio, così che le crocchette saranno belle asciutte.

Salare, se piace, le crocchette una volta pronte. Io lo faccio perché di sale ne uso pochissimo durante la preparazione.

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