Lenticchino

Chiamatelo cotechino, salsicciotto, affettato. Una cosa è certa, è nato per Capodanno e ha già mangiato le lenticchie (lui sì io ancora no)…

Questa ricetta è simile al cotechino felice di Silvia D. Diciamo che l’abbiamo pensato nello stesso periodo ma realizzato in tempi e modi diversi…

Ingredienti:

5 cucchiai abbondanti di instant seitan

3 cucchiai di passata di pomodoro densa

2 cucchiai di lenticchie

2 cucchiai di condimento per pasta (con melanzane, cipolle, peperoni, prezzemolo, basilico, aglio, pepe, sale)

3/4 di bicchiere (da 200 ml) di acqua calda

1 cucchiaio di farina di ceci

1 peperoncino secco

1 cipollotto piccolo fresco

1 spicchio di aglio

evo

sale aromatico (Trocomare)

pepe

acqua, passata di pomodoro, paprika (per la cottura)

Procedimento:

Sciacquare le lenticchie per rimuovere l’eventuale polvere presente sulla superficie. Scolare, riporre su un piatto e far asciugare.

Mettere nel tritatutto il condimento per pasta e un peperoncino secco bello lungo e azionare l’apparecchio fino a ottenere una polvere o un trito fitto. In una ciotola larga e capiente versare l’instant seitan e il tritato. Quando le lenticchie si sono asciugate, passarle anch’esse nel tritatutto (vedi sopra). Nel frattempo tritare cipollotto e aglio.

Aggiungere le lenticchie polverizzate (o frantumate il più possibile), farina di ceci, sale, pepe al contenuto della ciotola e mescolare bene con un cucchiaio. Versare poi l’aglio e la cipolla affettati, la passata di pomodoro, un filo di olio extravergine d’oliva e circa 3/4 di bicchiere di acqua calda da rubinetto. Lavorare il tutto con le fruste elettriche finché l’impasto non ha assorbito tutta l’acqua e si è addensato. Lasciare riposare il composto per almeno 20 minuti (tempo che potrete utilizzare per lavare coltelli e altri utensili da cucina).

Lavorare con le mani il composto e formare una palla. Mettere quest’impasto al centro di un foglio di pellicola trasparente e dargli la forma di un salamotto. Arrotolare tutto e chiudere stretto sia con la pellicola stessa sia con dello spago. Lasciare compattare in frigo per un giorno.

Mettere a bollire in una pentola dell’acqua con un po’ di passata di pomodoro e un pizzico di paprika. Intanto, togliere il lenticchino dalla pellicola e trasferirlo in un telo tipo garza. Avvolgerlo e stringere bene, usando sempre dello spago.

Quando l’acqua bolle, buttare il lenticchino. L’acqua di cottura deve coprirlo a metà. Cuocere a fuoco bassissimo per un’ora. Aggiungere, se necessario, acqua e passata di pomodoro. Far raffreddare il lenticchino e togliergli il bendaggio. Farlo asciugare bene. Avvolgerlo nuovamente nel pellicola e riporlo in frigo un giorno per farlo compattare.

Tagliare a fette il lenticchino, rosolarlo con olio in padella (o scaldarlo in forno sempre con olio) e servirlo accompagnato da lenticchie.

Questo è comunque un piatto completo che unisce le proteine di frumento, ceci e lenticchie.