Polpette di melanzane con tofu e noci

Della serie Purpett

E  come sempre niente fritto!Ingredienti:

1 piccola melanzana tonda viola

70 g circa di tofu al naturale

3 cucchiai di noci sgusciate

5 pomodorini

3-4 foglie di basilico

2 “ramoscelli” di prezzemolo

2 spicchi di aglio

peperoncino

evo

sale

4-5 cucchiai colmi di farina di sorgo+1 cucchiaio di pangrattato+1cucchiaio di lievito di birra in scaglie (con funzione di legante)

semi di papavero

pangrattato

Tagliare la melanzana a tocchetti, salarla e lasciarla spurgare. Farla cuocere in un una padella con 3 bicchieri di acqua. Quando ne avrà assorbito la maggior parte, aggiungere i pomodorini affettati. Una volta assorbita tutta l’acqua, far saltare la melanzana con evo, tofu (che deve essere grattugiato), peperoncino, basilico e 2 spicchi di aglio incamiciato.

Far freddare il composto e versarlo nel recipiente del frullatore a immersione, nel quale si aggiungeranno le noci e il prezzemolo.  Frullare leggermente. Versare la farina, il pangrattato e il lievito in scaglie e mescolare con un cucchiaio. Aiutandosi con questo e con le mani formare delle palline da passare nei semi di papavero e nel pangrattato, seguendo l’ordine che risulterà più comodo (papavero-pangrattato o viceversa. Io li ho seguiti tutti e due e mi sono trovata meglio con il primo ordine).

Riporre le polpette così formate su una teglia foderata di carta forno e leggermente unta di olio. Mettere a cuocere (nel forno preriscaldato) a 150 gradi per 25 minuti circa. I primi 8-10 minuti nella parte centrale del forno e poi in quella alta. Girare ( a metà cottura e oltre)  le polpette, se si desidera avere una migliore doratura. Servire e aggiungere un po’ di sale.

P.S. : Queste polpette a un primo assaggio sembrano quasi insipide (sarà che uso troppo poco sale) ma poi vi accorgerete che una tira l’altra e, in poco tempo, saranno finite 😀

P.S. 2: Quando formerete le polpette, vi sembrerà che non reggano la cottura ma non è così. Non se n’è rotta nessuna.