Melanzane alla greca

Succulento piattone rustico,un po’ elaborato ma che ripaga dell’attenzione dedicatagli.

Ho visto che gli appassionati di questa deliziosa solanacea sono numerosi,quindi,se volete armarvi di un po’ di pazienza ecco la ricetta.

Ingredienti per 4

melanzane lunghe 5

cipolla di tropea 2

pomodori maturi san marzano 3

polpa di pomodoro 400 g.

aglio 3 spicchi

prezzemolo tritato 1 cucchiaio

olio evo 100 g.

sciroppo d’acero o zucchero 1 cucchiaio

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Netto le melanzane e le incido con tre tagli per il lungo lasciando unito l’apice,salo le parti interne e lascio scolare.

Trito l’aglio,il prezzemolo e affetto la cipolla.

Affetto i pomodori e lascio scolare l’acqua di vegetazione.

In una padella rosolo la cipolla e l’aglio con 3 cucchiai di olio.

Quando sono dorati aggiungo il prezzemolo,la polpa di pomodoro e lo sciroppo,regolo sale e pepe e porto a cottura.

Lavo via il sale e le acque amare dalle melanzane e le bianchizzo in acqua bollente salata per 7/8 minuti finche’ sono tenere.

Le passo in acqua fredda,scolo e asciugo di nuovo.

Metto qualche cucchiaio di olio in una teglia da forno  ( ci vorrebbe di terracotta ).

Farcisco le melanzane con le fette di pomodoro inserendole nei tagli,le adagio nella teglia e ricopro con il sugo di pomodoro alla cipolla.

Irroro con l’olio restante,aggiungo un mestolino di acqua,copro e inforno a 175 ° per 40 minuti.

Note: 3 variazioni all’originale

1. sciroppo al posto del miele

2. imbianchitura anziche’ frittura

3. olio 100 g anziche’ 500 ( !!! sic !!! )