Focaccia barese

Pasta lievitata e pomodorini… risultato?
Ingredienti:
200 g di farina bianca
100 g di semola di grano duro
250 g di  patate lessate
250 g di acqua (questo nella versione originale ma a me sono bastate 100-150, dipende dalle patate e/o dall’umidità)
1/2 cubetto di lievito di birra
50 g di olio evo
1 pizzico di zucchero
pomodorini ciliegini
sale
sale grosso per guarnire

Procedimento:
Prima di tutto va fatto sciogliere il lievito in poca acqua tiepida con un poco di zucchero e lo si lascia qualche  minuto a riposare e attivarsi. Intanto ho mescolato le 2 farine (le ho anche setacciate insieme), al centro ho messo le patate schiaccite con lo schiacciapatate, l’olio e il lievito e poco dopo il sale. A questo punto lavorandolo con le mani si aggiunge poco a poco l’acqua tiepida e lo si lavora tanto (questo sembra essere il punto fondamentale perchè si attivi bene il glutine e risulti elastica). Una volta formata una bella palla la si lascia riposare coperta per 1 oretta circa.
Quando la si riprende, bisogna lavorarla ancora un attimo con le mani pizzicandola. Poi, la si dispone in una teglia unta sempre allargandola con le mani, si sistemano i pomodorini tagliati a metà e si spennella con un’emulsione olio più acqua.

Cospargere con un po’ di sale grosso, lasciare riposare ancora 20-30 minuti e infornare a 200° per 40-45 minuti. Si può farcire in tanti modi ma uno dei più classici è olive nere, origano fresco, 1 pizzico di aglio secco e olio tutto frullato insieme e spalmato in mezzo alla fetta di focaccia. Ma a me piace anche nella versione più semplice che mai, cioè cosi!