Marmellata di mele allo strudel

Ecco una marmellata dal gusto un po’ “invernale” ma modificabile (sostituendo alcuni ingredienti) per renderla più adatta alle temperature di questi giorni. La ricetta mi è stata suggerita da una mia cara amica.
Ingredienti:
1200 g di mele
600 g di zucchero
1 bustina di pectina (2:1, cioè che serve per 2 parti di frutta e 1 di zucchero)
pinoli
uvetta
cannella in polvere
foglie di menta (in alternativa a pinoli, uvetta e cannella)

Procedimento:
Lavate e sbucciate le mele, eliminate il torsolo e fatele a pezzetti piccoli con il coltello o con il frullatore. Se usate il frullatore fate attenzione a non farne una crema ma piuttosto dei piccoli pezzettini, anche disomogenei in grandezza (così la marmellata è più buona). Mettete le mele sminuzzate in una pentola, aggiungete la bustina di pectina, lo zucchero e mettete la pentola sul fuoco; da quando comincia a bollire lasciate cuocere per 4 minuti, aggiungete 1 manciata di pinoli, 1 manciata di uvetta precedentemente ammollata nell’acqua calda, 1 cucchiaino di cannella in polvere e mescolate il tutto. Invasettate la marmellata ancora bollente, capovolgete i vasetti a testa in giù per sterilizzare il tappo; aspettate 1-2 minuti che il tappo si sia sterilizzato per il calore e poi capovolgete di nuovo i vasetti nel loro giusto verso.

Nota:
Nella confezione c’è scritto che 1 bustina di pectina serve per 1 kg di frutta, ma le mele hanno già la pectina dentro e quindi per non avere una marmellata troppo densa è meglio aumentare un po’ la dose di frutta. Se usate il frullatore per sminuzzare le mele il risultato migliore si ottiene con il tasto ad intermittenza del frullatore anche detto “pulse”. Non fate raffreddare la marmellata alla rovescia perché rapprendendosi si appiccica al coperchio. Io ho usato la pectina 2:1 cioè 2 parti di frutta e 1 di zucchero seguendo le istruzioni riportate sulla scatola (tritare la frutta, aggiungere la pectina, mettere sul fuoco, aggiungere lo zucchero). Poi, a cottura ultimata ho aggiunto cannella a piacere e 2 cucchiai di pinoli e 3 di uvetta ammollata nell’acqua per ogni kg di marmellata. Io preferisco usare la pectina perché la marmellata cuoce meno e sa più di frutta. Siccome le mele già hanno la pectina, si può aumentare ulteriormente la dose di frutta rispetto alla ricetta. Se si vuole provare si possono sostituire uvetta, pinoli e cannella con 1 manciatina di foglie di menta sminuzzate. Il binomio ha un gusto fresco che si addice di più alla primavera estate, invece il gusto strudel è più invernale. Anzi, siccome la cannella, i pinoli e l’uvetta si aggiungono a fine cottura, volendo si può dividere la marmellata e farne una parte al gusto di strudel e l’altra con l’aggiunta di 1 mazzetto di menta tritata.