Cake cioccolato e lamponi

Purtroppo è da molto che non riesco a trovare il tempo di proporvi qualcuno dei miei piatti… per farmi perdonare un po’, ecco questo dessert in cui il dolce dello sciroppo d’acero, l’aspro dei lamponi e il dolce-amaro del cioccolato si fondono a meraviglia! Ho sempre un po’ di timore quando lo propongo ad amici e parenti tradizionalisti, temo sempre di osare troppo e invece… domenica siamo stati invitati a pranzo dalla suocera, che mi ha chiesto espressamente questo dolce come contributo. Ai miei colleghi era piaciuta, a quelli del moroso pure, ma la conferma della suocera vale mille volte di più ;). Spariti i timori vi lascio la ricetta che, tra l’altro, non è neppure mia. E’ stato un fuori programma ad un corso di cucina di Nazarena, la cheffa della Fata Zucchina. Solo che io ero distratta e non mi sono scritta nulla, mannaggia, quindi l’ho riprodotta un po’ a naso.

Ingredienti per la base:
20 g di sciroppo d’acero
70 g di burro di soia
200 g di biscotti tipo digestive

Ingredienti per il disco di cioccolato:
160 g di cioccolato fondente (60-70%)
40 g di nocciole tostate

Ingredienti per la crema di tofu:
110 g di acqua
3 cucchiai di agar agar in fiocchi
450 g di tofu
200 g di sciroppo d’acero

Ingredienti per il topping:
200 g di lamponi freschi o surgelati (più quelli per decorare)
2 cucchiai di zucchero
menta fresca a piacere (facoltativa)
1 cucchiaio di agar agar in fiocchi

Procedimento:
Polverizzare i biscotti ed unirvi lo sciroppo d’acero e il burro di soia sciolto. Versare il composto in uno stampo a cerniera e, con le mani inumidite, formare uno strato uniforme schiacciandolo bene. Infornare e cuocere a 180° per 15 minuti. La cottura rende la base leggermente più solida e le fa assumere un aroma appena appena tostato, ma non è strettamente necessaria… insomma, se ci sono 40° all’ombra potete anche evitare di accendere il forno. Tritare finemente le nocciole, aggiungere il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria, quindi versarlo sopra alla base di biscotti e livellarlo; lasciar rapprendere bene evitando se possibile il frigo. Mescolare acqua e 3 cucchiai di agar in fiocchi e far bollire finchè quest’ultimo non sia completamente sciolto. Ridurre in crema finissima il tofu con lo sciroppo d’acero ed aggiungervi l’agar, mescolare bene e versare sullo strato di cioccolato; livellare bene e mettere in frigo. Mettere sul fuoco i lamponi con 1 cucchiaio di agar in fiocchi, lo zucchero e qualche foglia di menta fresca e portare ad ebollizione. Appena la frutta bolle spegnere il fuoco, togliere la menta (potete anche passare il liquido al setaccio, ma a me i semini piacciono) e lasciar raffreddare; versare sulla crema di tofu, decorare con lamponi e menta fresca e rimettere in frigo.