Strudel di mele senza glutine

Finalmente collaboro anch’io!!! Ecco il dolce che ho preparato per il pranzo di domani. Buona Pasqua amici!!

Ingredienti per l’impasto:
100 g di farina di riso
50 g di farina di mais
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio di semi
1 bicchiere di acqua abbastanza calda

Ingredienti per il ripieno:
2 mele golden
2 cucchiai di uvetta
limoncello
50 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di zenzero
1 cucchiaio di farina di riso

Procedimento:
Ho fatto la fontana con la farina di riso, e al centro ho messo il sale, la farina di mais e l’olio, e ho versato poco alla volta l’acqua calda iniziando ad amalgamarla girando con una forchetta in modo da mischiare prima gli ingredienti che erano nel centro e man mano inglomeravo la farina di riso. Poi si impasta per un buon 1/4 d’ora con le mani, sbattendo il panetto sul piano di lavoro e dandogli anche qualche schiaffo (non perchè sia stato cattivo, e si meriti una lezione, poverino!!) finchè sia bello compatto ed elastico. Accendete il forno a 50° e quando è a temperatura spengnetelo e lasciate il panetto avvolto in un canovaccio a riposarvi per 1/2 ora. Intanto mettete a bagno l’uvetta col limoncello, sbucciate e tagliate a quadretti le mele e irroratele con un altro po’ di limoncello e in una scodellina mischiate tutti gli ingredienti secchi del ripieno. Passata la 1/2 ora potete stendere in un rettangolo l’impasto e portare il forno a 180° (non ventilato). Per la stesura io non ho avuto problemi, ma nel caso potete aiutarvi infarinando il mattarello e piano, ma consiglio di stenderlo direttamente sulla carta da forno, per non rischiare di romperlo nel trasferimento. Più riuscite a tirare la pasta sottile e più sarà buono. Ora mescolate gli ingredienti del ripieno secchi con le mele, in modo che assorbano un po’ l’umido. Farcite e chiudete lo strudel. Io ho usato carta da forno per non farlo attaccare. Spennellate con una miscela di latte di soia e sale (poco poco) e infornate per 45 minuti.