Fetta gerbaud veg

Buongiorno a tutti, mi chiamo Judit, sono ungherese ed abito a Budapest (così vi prego di perdonarmi per gli errori di grammatica!:-) La mia prima ricetta è la Fetta gerbaud che sarebbe uno dei dolci più tradizionali ungheresi che viene fatto spesso per le feste speciali come per esempio Natale oppure Pasqua. Secondo la ricetta originale il gerbaud viene fatto fra l’altro con lievito di birra e (purtroppo) tante uova. Stavolta però vi faccio vedere un’alternativa molto più facile che anche così veganizzata si assomiglia molto a quella originale. A noi ed anche ai nostri ospiti non vegani ha piaciuto tanto.:-). Nella cucina mia io uso quasi esclusivamente farina integrale, cosí anche in questo caso.:) 

Ingredienti per la pasta:
400 g di farina integrale di farro
200 g di margarina vegetale
2 cucchiai di zucchero di canna
1 bustina di cremor tartaro
150-180 ml di acqua, oppure di latte vegetale (da me latte di riso)

Ingredienti per il ripieno:
300 g di noci macinate
4-5 cucchiai di zucchero di canna
300 g di marmellata di albicocche
1 cucchiaino di cannella in polvere

Ingredienti per la glassa:
150 g di margarina vegetale
100 g di zucchero di canna
50 g di polvere di carruba (a chi non piace la carruba può sostituirla con cacao, ma allora prendere un po’ di più dello zucchero)

Procedimento:
Preparare la pasta mescolando gli ingredienti. Impastare aggiungendo latte di riso oppure d’acqua quanto basta per ottenere una consistenza morbida che si stende facilmente. Suddividere l’impasto in 3 parti e tirare ciascuna  di 2-3 mm di spessore. Mettere il primo strato in una  teglia unta (per esempio di grasso di palma). Spalmarlo con la marmellata, poi con i noci mischiati con la cannella e lo zucchero. Mettere sopra il secondo strato e ripetere tutto il procedimento (marmellata, poi noci). Coprire con il terzo strato. Infornare per 25-30 min a 180° fino a quando non si scuriscono. Per la glassa far sciogliere la margarina in una pentolina a fuoco basso, aggiungendo lo zucchero e la polvere di carruba, ottenendo una crema omogenea senza grumi. Spennellare il dolce raffreddato con la glassa.

P.S.:
Suo nome prese dal proprietario della pasticceria più famosa d’Ungheria. La pasticceria e caffé Gerbeaud (Gerbeaud.hu) si trova al cuore di Budapest, fu fondata nel 1858 ed è una delle più eleganti ed antiche in tutta l’Europa. Visitando Budapest è un obbligo di vederla!:-)